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「清酒」不是日本唯一的美酒。介绍种类丰富,口味千变万化的低热量「烧酎」!

世界上蒸馏酒的种类非常多。比如威士忌、白兰地、龙舌兰酒及中国的白酒等。而代表日本的蒸馏酒则是烧酎(Shochu)。

种类丰富的日本烧酎(Shochu)
种类丰富的日本烧酎(Shochu)

蒸馏酒的制作原理

蒸馏酒的制作原理是根据酒精的物理性质,采取使之汽化的方式,提取高纯度酒液。制作方法是用特制的蒸馏器将酒醪或酒醅加热,使较易挥发的酒精成分蒸发,然后将蒸发的酒气回收并进行冷却加工。经过这种加工流程制造的酒就是「蒸馏酒」。顺道说明一下,包含在酒液中的糖分不易蒸发会残留在液体中,所以通常认为蒸馏酒热量较低,喝了不易发胖。

蒸馏酒制作酒造
蒸馏酒制作酒造

种类丰富、口味变幻万千的烧酎

制造烧酎除了使用大麦、薯类、麦、长粒米等主要原料之外,还使用芝麻、山葵、牛奶等一些比较特别的原料。

使用不同原料制作的烧酎,口感与香气自然不同。而有趣的是,即便是使用了同样原料,但不同酒造的口感与香气竟会大相径庭。比如「佐藤黑」与「富乃宝山」同样以薯类为原料,「佐藤黒」带有薯类自然的原料香气与甘甜,口味扎实,质朴;而「富乃宝山」则带有芬芳的果香与优雅的花香,口感细致,味道圆润温和,让饮者很难联想到原料居然是薯类。

烧酎种类丰富、口味变幻万千、口感层次丰富、香气与风味独具特色,可称得上是一种潜藏着无限可能性的酒类。

种类丰富的日本烧酎(Shochu)
种类丰富的日本烧酎(Shochu)

甲类烧酎与乙类烧酎(即本格烧酎)

对烧酎感兴趣的人可能会留意到,有些烧酎瓶上贴有「本格焼酎」的标签。其实,这只是为了区别「蒸馏法」的不同,并不表示没有此标签的就不是道地的烧酎。

日本传统蒸馏酒,依蒸馏方式不同可区分为甲类烧酎与乙类烧酎(即本格烧酎)2种类型。甲类烧酎是采取连续式蒸馏方式的量产型烧酎,价格比较便宜,加上没有杂味,所以很适宜做调制鸡尾酒的基酒,或是用来制作青梅酒等。

而乙类烧酎(即本格烧酎)则是根据日本传统的单式蒸馏法制造而成。 「乙类烧酒」被称为「本格焼酎」是因为其在酿造时会将原料浓郁的味道与华丽香气完整呈现出来,而且,一点都不投入糖类及添加物,喝下去的感觉非常爽口。

烧酎千变万化的口感与酒香为爱饮者提供了一个丰富的世界。如果想尽情品尝烧酎的原本风味时,推荐饮用「本格烧酒」。

与和食相配的烧酎
与和食相配的烧酎

与和食相配的烧酎

大多居酒屋都会贩售种类丰富多样的「本格烧酒」。而且烧酎与刺身、烤鸡串等居酒屋美味的和食料理相当搭配。请喜爱饮酒的游客光临居酒屋,享受品尝美酒与美食带来的极致乐趣吧!