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「中华面」逐渐演变为日本拉面的有趣故事

与咖喱饭并称为日本国民两大美食的拉面,作为日本独特料其理影响力扩展到全世界,甚至还在一些国家得到模仿和流行。日本以外的不少人都认为拉面是日本独自的食物,甚至许多中国人也以为是。作为日本拉面前身的中华面与日本拉面几乎成了毫无相关的两个概念。

日本拉面
日本拉面

中华面与日本拉面

那么,日本拉面与中华面之间究竟有怎样的关联呢?
日本有关拉面的最早历史记载是在西元一七○四年,一位名叫安积澹泊(安积觉)的儒学者所著的「舜水朱氏谈绮」中。书中提到了中华面并有描述水户黄门曾经吃过一种类似乌龙面面食的情节。明治时代日本政府开放了横滨,神户和长崎三大港口,大批迁徙定居的华侨在当时形成的中华街开始贩卖包括配以简单汤料和配料的中华面条等中华料理。昭和年间,被叫做「中华荞麦面」、「支那荞麦面」或是「南京荞麦面」的拉面开始在日本流行。

日本拉面
日本拉面

二次大战以后,从中国大陆遣返回国的士兵及日侨,利用当时美国的廉价面粉,模仿从中国学来的拉面技术,开始了以卖拉面谋生的屋台和拉面店,从而使中国风味的拉面得到更大范围的扩散与普及。后来,拉面又经过不断地加工、充实、改进,尤其是引进鱼介类汤头、酱油、味增等日本傅统料理技术及调味料与食材,使年年进化的拉面逐渐成为具有日本独特风味的面食料理。那么,日本拉面与中华面之间究竟有怎样的关联呢?

深入日本社会的拉面

拉面深深融入日本民众饮食生活的原因,也和战后日本人营养不足有关。百废待举的日本,粮食供应不足,尤其是大米。为了能吃到一碗拉面,人们往往要在拉面的屋台前大排长龙。当时人们就产生了制造一种不用排队在家里也能吃到拉面的想法。当由这种想法而生产的「速食拉面」作为产品出现时,很快就受到民众的欢迎,成为当时的流行食品。后来,伴随着速食面发明之父安藤百福创立的日清公司在1958年贩售的泡面「鸡汤拉面」在市场上的流行,之前的「中华荞麦面」等称谓正式以「拉面」一词作为日本独有风味的一种面食而定位。

方便面
方便面

而作为方便食品的方面速面持续进化,1971年日清食品首次推出「杯面」」。之后,方便面在亚洲各国也得到普及,逐渐成为世界规模的畅销商品。有不少西方人认为方便面是日本人在20世纪对人类做出的最重要的发明之一。

日本的超市和便利店贩卖的方便面,品种繁多并且大多是日本本国的畅销产品。而这些与在日本以外的国家贩售的产品有一些微妙区别的日本风味方便面,作为回国的礼物很受游客的欢迎。

由此可见,所谓日本拉面就是来自中国,却由日本吸取中国面食精华,融合日本风格,加以研究而成的日本独自的面食。
如果想要体验一下日本拉面「ラーメン」的历史,不妨去参观一下拉面的主题乐园『新横浜拉面博物馆』

精心制作拉面老汤的日本厨师

去「新横浜拉面博物馆」体验日本拉面的历史

如果想要体验一下日本拉面「ラーメン」的历史,不妨去参观一下拉面的主题乐园「新横浜拉面博物馆」。
于1994年开馆的博物馆里有介绍日本拉面历史与发展过程的展示中心,有再现昭和年代的怀旧店铺与街景,还聚集着从日本全国各地评选出的好吃又有名的拉面店。游客在体验拉面历史的同时,还可以品尝到各种风味的美味拉面呢。

「新横浜拉面博物馆」基本情报

OPEN

拉面的主题乐园「新横浜拉面博物馆」

地址
神奈川县横滨市港北区新横滨2-14-21[地图]
营业时间
星期一到星期六:11:00-21:00,星期日及公众假日:10:30-22:30
(拉面店的最终点餐时间为闭馆30分钟之前)
公休日
电话
045-471-0503
交通
在横滨市营地铁「新横滨」车站下车,从8号出口步行即达
门票
大人(12岁-未满60岁)310日圆
儿童(6岁-未满12岁)100日圆
老人(60岁以上)100日圆
幼儿(未满6岁)免费
网址
官网(简体)

*当天可多次入场。此时,请在出口处向工作人员出示入场券。