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日本人为何要吃剧毒的河豚?

美国杂志Reader’s digest发表的「世界珍奇料理排行10」中,「日本的河豚生鱼片」位居第一。它的排名次序竟然在「柬埔寨的蜘蛛天麸罗」(位居第二)以及「加拿大嫩煎牛睾丸」 (位居第三)之上,这令作为日本人的我惊讶万分。

不过,这样的结果也许是实至名归的。河豚鱼体内含有剧毒的「河豚毒素」(Tetrodotoxin),据说其毒性比氰化钾还要强1000倍,其毒素主要集中在卵巢、肝脏和胆囊等处,即使加热也难以破坏。所以吃河豚正如人们所说的那样是「豁着性命」而一解馋虫。那麽,为什么日本人会为了吃河豚而不惜冒着生命危险呢?说起来也许理由很简单,那就是因为河豚料理味美至极,让饕者甘以生命冒险一试。河豚「生鱼片」富有弹力,细细咀嚼,满口生津,其香沁脾。

河豚火锅料理用葱、檾蒿、白菜等素菜作为炖料,能够充分显现河豚的美味。食用河豚之后,把米放入锅中凝结的汁液中煮开,即为「菜粥」,也是食用的绝品。河豚的烹调方法还有「干炸」,以及用河豚的精巣做出「白子料理」等。

我要推荐的是「河豚鳍酒」,是将河豚的鱼鳍用火烤后,放入滚烫的日本酒中,这样日本酒中就溶入了河豚浓烈的鱼香味,让饮者欲罢不能。

日本的河豚料理店衆多,仅在东京就有1500家以上。大部份店都有「河豚调理师」,负责去除河豚有毒部分并进行烹饪(个别店虽没有专职的「河豚调理师」,但同样能满足烹饪河豚的诸条件,并获得相关部门正式批准)。河豚料理店的价格不一,从5000日圆左右到数万日圆都有。使用天然河豚而不是养殖河豚的餐馆的价位会比较高。

虽然人们采取了预防措施,然而,百密一疏,每年还是会发生几起因食用河豚而中毒的事故。不错,河豚是绝美的佳肴。但还是希望美食家们经过慎重的考虑后,再决定吃与不吃吧。