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「懐石料理」里为什么要放一道「酸味的」和「苦味的」料理呢?

被登录为世界遗产的「日本料理」,近年来吸引着众多的海外游客。在包括寿司、天妇罗等多种类的日本料理之中,如果旅费比较宽裕的话请通过享受日本的「懐石料理」,深度了解日本传统饮食文化的独特魅力。

精致的怀石料理
精致的怀石料理

怀石料理的由来

怀石一词来源于佛教僧侣们在修行中,将炉侧暖石置于怀中抵御饥饿与寒冷的故事。怀石料理原本是在举行茶道之前招待客人的料理。现在已成为日本的一种高级料理。

怀石料理以使用时令食材重视食材的原有风味,以及茶道中最尊崇的珍惜此时此刻,给予对方最高的款待的精神为三大原则。
怀石料理非常讲究精致优雅的艺术风格。使用陶器、瓷器、漆器等造型雅致、色彩美丽的餐具,摆盘美观,特别重视色彩与季节的搭配。而且还有特殊的用餐礼仪及繁复的上菜程序。

怀石料理可以看作是日本版的 “Full course”。精致小巧的器皿,造型优雅的摆盘和富有节奏感的上菜程序,体现着一种矜持优雅的艺术美感。特别是对于习惯了大盘装菜国家的游客来说,简直就是一道珍奇的风景线。

四季如画的日本
四季如画的日本

讲究季节性,追求料理与自然的谐和之美

「懐石料理」为客人提供乐趣的关键词汇,可以毫不犹豫的说是「四季」,讲究季节性是日本怀石料理的重要特色。 「懐石料理」选用反映季节变化的食材烹饪,追求料理与季节的和谐之美。还充分利用食材不同的色调来演绎四季的氛围,比如春天是嫩叶的青绿,秋天是枫叶的赤红等,追求料理与自然景色的和谐之美。而且还让客人最大限度地品尝到时令食材原有的美味。

怀石料理的「五味五色五法」与「五感」

初次品尝懐石料理的海外游客也许会对料理中加入的苦味和酸味料理感到迷惑,甚至有人会禁不住发出「为什么这么苦?」,「哇!好酸!」的惊叹声。不少人一定觉得怀石料理和自己在居酒屋等餐厅吃到的其它日本料理有些不同。
为解开怀石料理为什么要加入苦味和酸味料理的谜底,下面我介绍一下怀石料理深奥的「五味五色五法」。

「五味五色五法」

五味:酸、甜、苦、辣、咸。使用五种不同的口味,达到料理全体的和谐美,使味觉得到极大的满足。
五色:赤、黄、绿、白、黑。利用食材的五种不同色彩,充分表现季节的变化,使视觉得到美的享受。
五法:生、烧、煮、蒸、炸。根据食材的特点,使用五种不同的料理方法,极力烹调出四季不同食材的原有风味。

怀石料理的「五味五色五法」,不仅创造出华美精致而又营养均衡的料理,也使客人的视觉、味觉、听觉、触觉与嗅觉的五感得到最大的满足。
知道了怀石料理的「五味五色五法」与「五感」的奥妙,就不难理解怀石料理中为了整体味道的契合性而加入酸味与苦味的理由了。

怀石料理
怀石料理

怀石料理「一期一会」的美学思想

怀石料理的待客之道来自于茶道「一期一会」的美学思想。
「一期一会」是说,人生不可能再度重现此时此刻的情景,而且人是不能预料明天的虚幻的存在。所以要对在这个瞬间里相会的缘分怀抱感激之情。竭尽所能,给予对方真情实意的最好的款待。

精美细致,营养均衡的怀石料理蕴涵着丰富的日本传统文化及茶道佛禅的美学思想。也许多少有一些味觉上的不和,但也让我们去感受一次「一期一会」的缘分吧。