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介绍日本荞麦面的基本知识以及人气吃法!

笔者 : Misano

荞麦面与天妇罗、寿司都是和食的代名词。早在奈良时代(西元710年前后)就作为速食美味,至今依然深受日本人的喜爱。本篇为大家整理了有关荞麦面的基本知识和人气的吃法,并推荐几家日本人气的荞麦面餐厅。

健康美味的荞麦面
健康美味的荞麦面

文章目次

荞麦面是日本女性的最爱♡

荞麦面的热量

荞麦面100g的热量在132kcal,其实还输给乌龙面的105kcal!
但在调理过程中几乎不使用油的缘故,1人份的面大约只在300〜400kcal,是日本面食中热量最低的料理。低热量的荞麦面自然是想要减肥的最好选择♪

荞麦面的营养

荞麦是出色的营养食品。荞麦粉中含有大量的维生素B1、维生素B2、维生素PP、其中B族维生素含量丰富。可以促进血液循环恢复疲劳,还能期待调节免疫功能。
荞麦的蛋白质含量丰富,还含有硒元素,有抗氧化和调节免疫功能的功效。而包含的淀粉和膳食纤维,则对糖尿病人很有好处。常说和食是健康食品,荞麦面实在是功不可没!

荞麦的种子,用来制作荞麦粉
荞麦的种子

日本女性爱吃荞麦面的小秘密?

日本女性大部分人都超爱吃荞麦面,因此在日本有关荞麦的食谱和吃法的人气度几乎都取决于女性喜爱的口味。
其实日本女性爱吃荞麦面的小秘密是因为大家都爱吃天妇罗。可是天妇罗一般热量较高,如果只吃天妇罗会容易胖,于是和荞麦面一起吃就不会吃太多,而且日本女性会“天真”地认为吃了天妇罗再吃荞麦面就不会胖……(例如我自身^_^;)

荞麦面日本女性的最爱♡
荞麦面日本女性的最爱♡

人气的荞麦面吃法(种类)都有哪些呢?

从奈良时代就有的荞麦面至今已有1000多年的历史,为了享用好吃的荞麦面,日本人不断创新出新的吃法,如果要全部列出来可以写成一本书。
尽管有许多种吃法,但几乎都是从「冷荞麦面」和「热汤荞麦面」的两种基本吃法中延伸出来的。

  • 冷荞麦面:将煮熟后用冰水漂洗过的面条捞起放置于摆着冰块的笊篱上,沾着专用酱汁食用。
  • 热汤荞麦面:经冷水冲洗后的面条会重新放入热水中加热,最后加上专用的酱汁,这种汤面的风格和拉面相似。

日本人爱吃的荞麦面吃法TOP5!

接下来为大家列举日本人爱吃的荞麦面吃法排名TOP5位!

No.5 鸭肉南蛮荞麦面(かも南蛮そば)

理由:浓郁的汤头,还能吃到鸭肉,感觉很划算♪

鸭肉南蛮荞麦
鸭肉南蛮荞麦

No.4 山药泥荞麦面(とろろそば)

理由:口感滑细的山药泥健康满分♡ 山药泥看似简单自己动手做是很费功夫的唷!

山药泥荞麦面
山药泥荞麦面

No.3 荞麦汤面(かけそば)

理由:荞麦汤面是热荞麦面料理中制作方法最简单的,因此去超市买来自己做,或是在车站的「立食餐厅」享用都很不错。「立食餐厅」也是日本男士上班族喜爱的吃法。

荞麦汤面
荞麦汤面

No.2 天妇罗荞麦面(天ぷらそば)

理由:前面已经提到日本女性爱吃荞麦面的主要原因是因为想吃天妇罗的缘故。说实在的荞麦面和天妇罗真的很搭!能解馋又保证不会变胖,真的是一举两得♪ (※其实即使是荞麦面,如果加上天妇罗热量一下子会高到600卡路里左右!如果正在减肥的话还是要慎重唷!)

天妇罗荞麦面
天妇罗荞麦面

★No.1 ★ 笊篱荞麦面(ざるそば)

排名第一位的是冷荞麦面的王道吃法:笊篱荞麦面!
理由:日本的荞麦面就是这个了!因为「吃荞麦面就是要品味面香!享用十成荞麦、二八荞麦则非笊篱荞麦面不可!」。
最简单的往往是最好的。荞麦面的王道吃法完美诠释了这个观点吧! (*´∀`)

笊篱荞麦面
笊篱荞麦面

在日本享用荞麦面时的注意点是?

荞麦面虽然是和食的代表,却没有像怀石料理那么多的规矩。
虽然有几点要注意的地方,但都是为了能更好的品尝荞麦面的建议而已。

※以下介绍的注意点主要适用于品尝冷荞麦面。

荞麦面的吃法
荞麦面的吃法

1.第一口不要沾汤汁请直接享用

荞麦面上桌后,建议第一口首先什么都不沾,直接放入口中咀嚼。这样可以品味到荞麦最清爽的香味唷。特别是到了11月是荞麦收获的季节,可以吃到叫做「新荞麦」的荞麦面,第一口的新荞麦有种令人感动的清爽香味!

2.品尝荞麦面时,不必介意发出声音

日本人描述品尝荞麦面的情形时在动词的用法上也很讲究。不用表示吃的动词「食べる
」而使用「啜る」,意思是吸入。
一般在品尝和食料理时,讲究噤声。而品尝荞麦面时恰好相反。因为只有好像吸入般的吃荞麦面,空气才会被一起吸入,使得荞麦淡淡的清香扩展到鼻腔,所以不必介意吃面时发出声音。

3.荞麦面沾面汁时,只沾到荞麦面的三分之一

因为荞麦酱汁通常会用非常高浓度的酱油或柴鱼干调配,两种都是很重口味的配料。如果将荞麦面全部沾到酱汁,则会错过享受品尝面香的机会。

4.用筷子挑到的荞麦面,不要用牙齿从中咬断

日本人有「江戸っ子はそばは噛み落とさないもんだ」的说法,意思是说江戸(现在的东京)出身的人不会将已经用筷子挑到的荞麦面从中咬断。第一是因为看起来不够雅观。第二是因为日本家庭荞麦面的饮食方式,是将荞麦面盛到一个大的竹盘子里,大家各用筷子挑到自己的酱汁碗里吃。如果从中咬断,面会全部掉入酱汁碗里,搞不好还会溅的汁水淋漓。

★百闻不如一见!请看介绍荞麦面吃法的短片

人气的荞麦面餐厅·连锁店

了解了人气荞麦面的吃法和注意点之后,接下来为大家推荐几家日本人气的荞麦面店家!

日本全国有名的荞麦面连锁店

荞麦面餐厅

了解一下荞麦面的小知识吧!

最后为大家归结了一些有关荞麦面的小知识,在吃荞麦面之前了解一下吧♪

品尝荞麦面时一定要涂哇沙米吗?

很多荞麦面的店家都会将荞麦面和哇沙米一起端上来。有些不习惯吃哇沙米的外国朋友都很为难,是不是一定要涂哇沙米吃才行呢?

荞麦面和哇沙米
荞麦面和哇沙米

回答这个问题之前要先说到哇沙米的和刺身(生鱼片)的关系。吃生鱼片时涂上哇沙米,可以减轻鱼腥味。但是荞麦本身只有淡淡的芳香,并不见得一定要用。
这其实是因为搭配荞麦面的酱汁的关系。因为酱汁除了酱油还会放柴鱼,用哇沙米可以除去柴鱼的鱼腥味。因此如果店家配制的酱汁只是使用酱油和白糖的话,并不见得一定要用哇沙米唷。

在超市购买的荞麦面和去店家吃的区别在哪里呢?

在超市买来荞麦面自己调理的话大概只需100日圆左右,而在荞麦面店吃的话价格会在1000圆左右。这么大的差异原因究竟是什么呢?除去制作荞麦面的人工费用,荞麦本身的质量差异也很大。在超市等买到的荞麦面,一般荞麦粉只占30%左右,而普通的面粉则占70%。 (这种荞麦面也不能说就不好吃)

在超市贩卖的荞麦面
在超市贩卖的荞麦面

不过如果去荞麦面的专门餐厅品尝,则可以吃到荞麦粉100%的「十成荞麦」,或是荞麦粉80%面粉20%的「二八荞麦」。至于十成荞麦和二八荞麦哪边更出色的问题就没有答案了。
只能是根据各自喜好的口味不同而异。十成荞麦能很强烈的品味到荞麦的香味,不过在口中会略有一些干巴巴的感觉。二八荞麦较十成荞麦的面香略低,不过更加容易咀嚼吞咽。

日本人为何搬家时要送邻居荞麦面?

在日本,有一种叫做「引越し荞麦」的说法。引越し是搬家的意思,也就是乔迁荞麦面。可是为什么搬家时要送邻居乔迁荞麦面呢?
原因其实很简单,因为荞麦的发音为「SOBA」,与日语里的「旁边」同音。所以在搬家后向邻居送上一份荞麦面,表示「我要做您的邻居了,请多多关照!」。

请一定品尝一下使用“新荞麦”做出来的荞麦面
请一定品尝一下使用“新荞麦”做出来的荞麦面

在日本为什么除夕夜要吃荞麦面?

除了「引越し荞麦」,日本还有在除夕夜吃「年越しそば」(跨年荞麦面)的习惯!因为上面提到日本人吃荞麦面时不会从中咬断,因此一口气吃掉细长的荞麦面寓意着家人健康长寿、事业不会是半调子,而是有始有终。

在日本享用荞麦面的最佳时期是?

因为荞麦面是将荞麦的种子作为原料,而在日本荞麦种子收获的时期是在11月。这个时期的荞麦香味十分清爽,所以很多荞麦面的专门店都会在这个时期打出「新荞麦」的标语。

11月是荞麦收获的季节
11月是荞麦收获的季节

如果您在11月左右造访日本,请一定品尝一下使用「新荞麦」做出来的荞麦面。建议首先什么都不沾,直接放入口中咀嚼,可以品味到荞麦最清爽的香味唷!