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能品尝道地日本割烹料理的站食居酒屋(东京‧胜哄)

笔者 : Sato

在东京中央区的胜哄有一家名为「かねます(Kanemasu)」的居酒屋,店内没有提供座椅,客人必须站着饮食,虽然这家居酒屋是采取站食方式,提供的餐点却是高级的日本割烹料理。

料理风格为道地京都风味,凡尝过的人个个都赞不绝口,据说店内每道料理都相当美味,因此我这次亲自造访了这家店。

かねます(Kanemasu)位於都营大江户綫的胜哄车站A4a出口附近,步行只需不到1分钟的时间。

这家店无法事先预约,据说在开店时若没顺利进到店裏,便需等候约1~2小时才能排到,因此我提前在开店时间之前造访。顺带一提,开店时间是16点,抵达时店门口已有其他客人在排队等候,我便跟着排在后头。

幸亏有提早前往,顺利在开店的时候进到店裏。店内只有提供吧台,全部挤满客人大概也只能容纳20人左右,方才排在我后方的人也跟着进入店内,转眼间整家店已客满。

每天的菜单都不同,这天提供的料理有鲑儿、鲔鱼头肉、鲍鱼等,尽是平常鲜少有机会吃到的料理。

说到かねます的招牌料理就是这道!生海胆牛肉卷!
如同其名,是道将生鲜海胆用霜降牛肉卷起制成的料理,牛肉包裹份量十足的新鲜海胆!海胆与牛肉在口中融化,两者的甘旨滋味相互融合,极致美味宛如到了天堂一般!

这道炖牛肉也是Kanemasu的招牌料理之一。
牛肉相当软嫩,轻轻一夹便散开,慢火炖煮出来的汤汁也十分美味、味道浓厚,称它是日本版的红酒炖牛肉也不为过。

被称作梦幻鲑鱼的鲑儿生鱼片!
所谓鲑儿,简单来说即是年轻的鲑鱼,正常的鲑鱼渔获量若有1万只,鲑儿则只能捕获约1~2只,是相当稀有的鲑鱼!鱼肉脂肪肥美,相较於一般鲑鱼的脂肪含量为2~15%,鲑儿竟有高达20~30%的脂肪含量。

接下来是清蒸鲍鱼!
大家都晓得鲍鱼是高级食材,对鲍鱼的印象大多是肉质口感厚实,然而,这裏的清蒸鲍鱼肉质却十分软嫩,肝脏部分入口即化、滋味浓厚,也相当美味!

这道是毛蟹沙拉!
将一整只毛蟹制成美味沙拉,因此蟹肉份量十足!上方盛着蟹脚肉,下方则是满满的蟹肉丝!

在毛蟹沙拉的底部发现蟹黄!毛蟹肉的甘甜滋味与蟹黄的甘旨融合在一起,堪称绝品!

这道是於青森县大间町捕获的大间鲔鱼头肉生鱼片!
鲔鱼头肉是位於鲔鱼头部的稀少鱼肉,一只鲔鱼约只有0.5%的鲔鱼头肉可取用。生鱼片油花细腻,仅靠舌头温度便可将鱼脂融化!大间鲔鱼才有的红肉深沉滋味搭配入口即化的油脂,简直是极致组合!

最后是生豆腐皮,这道可说是京都料理的代名词之一!
放入嘴裏便瞬间融化的豆腐皮,配上滋味高雅、甘甜中带点辣味的勾芡,再搭配鲜虾、鲍鱼、香菇等种类多样的配料!闭上眼彷佛京都的高级割烹料理就浮现在眼前。

店内不管哪道料理都相当美味,充满幸福感的滋味让人品尝一口后便不禁绽开笑容。吃饱喝足之后所感受到的欣快感,也与平常所感受到的截然不同。如同其风评,着实是间令客人满意的店家。

【かねます(Kanemasu)】

地址:东京都中央区胜哄1-8-1
营业时间:16:00-20:00
公休日:星期三・星期日·节假日
交通:都营大江户綫胜哄车站步行约1分钟

03-3531-8611