追踪好运日本行, 发现日本小幸运♡

新宿思出横丁『兜』代代相传的独家酱料及老练手艺!

笔者 : Sato

从新宿车站西口出站,步行约3分钟即可抵达「新宿思出横丁」,那裏聚集了许多家小吃摊贩。「新宿思出横丁」是由1947年代形成的摊贩市集转变而来,新宿从当时便处於交通的中枢位置,作为人与货物流通的中继站相当繁荣。

本编辑部至今为止已经为您介绍了其中两家的特色料理,今天继续为您介绍其中一家历史悠久的摊贩,是於1948年创业的鳗鱼串烧店『兜(カブト)』。

店内只提供吧台座位,由於经常宾客满座,客人总是肩并着肩坐着。
点了饮品后,老板会询问您「全部烤一遍给你好吗?」,我便点头回了「好」。「全部烤一遍(一通り)」指的是请老板将店内有的鳗鱼各个部位依序烤给您,一份共有7根串烧。虽然也可以单点,不过造访『兜』时,先点「全部烤一遍」似乎已是个潜规则,吃完「全部烤一遍」后,若有特别喜欢的部位,再加点即可。

饮品点了啤酒,玻璃杯上的「思出横丁兜」字样别有一番氛围。

边品尝招待的开胃酱菜,边啜饮啤酒,等待鳗鱼串烧上桌。

鳗鱼串烧热腾腾上桌,首先上菜的是2根鳗鱼头串,是将鳗鱼的头部肉蒸熟后烧烤制成。能够同时享受骨头的清脆口感与鳗鱼入口即化的滋味,鳗鱼骨头可以直接吃下肚。

第3根上桌的也是鳗鱼头串,不过与刚才的料理方式不同,不将鳗鱼头肉先蒸熟,而是直接放在炭火上烧烤制成。与蒸熟后再烧烤的制法相比,骨头口感较为明显,鳗鱼的甘旨滋味也更加喷香迷人。

接下来上桌的是2根鳗鱼鳍串,鱼鳍指的是鳗鱼背鳍周围的部位,将鱼鳍肉卷住鳗鱼肉烧烤制成。充满脂肪的鳗鱼皮烤得香脆,裏面的鳗鱼肉则相当软嫩美味。

第6根上桌的是鳗鱼内脏串,鳗鱼内脏串使用了鳗鱼内脏当中除了肝脏以外的各个部位,各部位各有不同口感,有彷佛入口即化的软嫩部位,也有口感Q弹扎实的部位,些微苦味中饱含甘旨滋味,作为下酒菜非常合适。

最后上桌的是蒲烧鳗鱼串,这道或许可称作是主菜,将鳗鱼肉烤熟后涂上特制酱料,再烧烤制成,属於一种照烧料理,是从江户时代便流传至今的传统烹饪方式。
鳗鱼肉饱满软嫩,与甜辣酱汁及炭火烧烤过后的香气绝妙搭配,道地鳗鱼滋味必定就是指这种美味吧。

代代相传并经过改良的独家酱汁是甜辣爽口的酱油口味,沾满独家酱汁烧烤而成的鳗鱼肉堪称绝品。

串烧的照片看起来像是整根烤焦而变得焦黑,然而并不是因为烧烤过度而焦黑,而是由於一边烧烤一边反覆涂上酱汁,刻意让酱汁表面带有焦香味。烧烤得恰到好处的酱汁带有焦香及炭烤的微苦香气,只有长久经营摊贩的老师傅手艺才烤得出如此绝妙美味。

老字号店铺『兜(カブト)』完整保留当年的滋味与风情,今晚必定也提供客人好几十次的「全部烤一遍」吧。

【兜(カブト)】

地址:东京都新宿区西新宿1-2-11思出横丁
营业时间:14:00-21:00
公休日:星期日・节假日・年末年初
交通:新宿车站西口步行约3分钟

03-3342-7671

URL(日文)