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刺身是什么。

【刺身】,是将新鲜的鱼贝类生切成便于一口食用大小的薄片,沾日式酱油和山葵等佐料食用的料理。因为是生吃因此称之为“生鱼片”。

「刺身」的日语发音
さしみ
sa shi mi
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生鱼片
刺身 / 生魚片

刺身使用细长的专用料理刀调理,并极讲究装盘的美感。经常在盘中搭配纤细的萝卜丝以及紫苏的叶子。

食用刺身时,食材的新鲜度要求相当严格。在冰箱尚未发明之前,除了沿海地区,能享用到刺身美味的人并不多。随着保鲜和运输技术条件的发展,在日本全国各地都可以吃到新鲜的刺身。刺身营养丰富且清淡可口,在世界各国也越来越受到欢迎。

道地刺身的站食屋,东京「勝鬨」