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荞麦面是日本最具特色的面类之一。是用荞麦和小面粉混合制成的细面条。吃法与乌龙面相似。热汤面,冷烫面都很好吃。在日本最常吃到的是称为「ざるそば」(笊篱荞麦面)的冷荞麦面。将煮熟后用冰水漂洗过的面条捞起放置于摆着冰块的笊篱上,沾着专用酱汁食用。通常酱汁里可以搭配山葵糊、葱花与海苔丝。此外,还有种类繁多的速食杯面。

「荞麦」的日语发音
そば
so ba
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冷荞麦面
冷荞麦面
热荞麦面
熱蕎麥麵

荞麦面营养价值很高,含有丰富的维生素、芦丁( Rutin)、钾等成分。由于煮过荞麦面的「荞麦汤」营养丰富,所以,许多店家都会免费供应「荞麦汤」。荞麦面与天妇罗搭配的吃法很受欢迎。

在日本除了荞麦面专卖店以外,在车站站台等地还有许多贩售荞麦面的「立食荞麦面店」,一般都不设座椅。许多「立食荞麦面店」口味地道,价格亲民很受客人欢迎。
另外,在特别的日子里吃荞麦面对于日本人有特殊的意义。比如,年底跨年时吃荞麦面祈祷平安,过生日时吃荞麦面庆祝长寿,还有赠送荞麦面祝贺乔迁之喜等。

日本人为何搬家时要送邻居荞麦面?

在日本,有一种叫做“引越し荞麦”的专门用语。 “引越し”是搬家的意思,因此可以直译为“搬家荞麦面”。可是为什么搬家时要送邻居“搬家荞麦面”呢?原因其实很简单,因为“荞麦”的发音“SOBA”与日语里的“傍(侧)”同音。而“傍(侧)”则是“旁边、邻近”的意思。所有搬家后向邻居送上一份荞麦面,表示“我要做您的邻居了,请多多关照!”之意。

延伸阅读:荞麦面的习惯吃法