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什么是「高井田系拉面」?

大阪拉面风格的代表:「高井田系拉面」

了解日本拉面历史的外国朋友一定都知道,日本各大地区都有代表其地区风格的拉面口味。例如代表札幌地区的是“味噌拉面”;代表函馆地区的是“盐味拉面”;代表九州地区的是“豚骨拉面”;代表东京地区的是“酱油拉面”,此外还有代表长崎地区的“强棒面”等。

而代表大阪的拉面,就是“高井田系拉面”了。 「高井田」是东大阪市的地名,而在此地发祥的拉面风格,被认为是大阪拉面的代表。

高井田系拉面
高井田系拉面

「高井田系拉面」的主要特征:

主要特征有下列三点,全部符合条件就可以算是“高井田拉面”了。

  • 面条是“太粗面”(非常粗的面条)。
  • 只使用黑酱油、鸡粉和海苔(海带)熬制的汤头。
  • 拉面的名称只叫做“中华そば(soba)”。