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东京·锦糸町 芳醇系拉面【面鱼】, 真鲷熬出的上等美味拉面!

笔者 : Sato

在2016年1月创业的拉面店「真鲷拉面 面鱼」,仅开业1年就用真鲷熬出金黄色汤头马上引起话题,如今已是当地的知名拉面店。这间拉面店最受欢迎的是汤头使用爱媛县宇和岛产的真鲷鲜鱼,店门前通常是大排长龙。这次将带各位去品尝高人气的真鲷拉面!

大排长龙的真鲷拉面

这间拉面店最受欢迎的是汤头使用爱媛县宇和岛产的真鲷鲜鱼,店门前通常是大排长龙。这次将带各位去品尝高人气的真鲷拉面!

从锦糸町车站南口出来步行大约7分钟时间。

面鱼 外观
面鱼 外观

为了避开了午餐时间我特意选在下午三点造访,但因为是星期天所以店前仍有超过40位客人排队等候……由此可见该店的人气传闻不假!

店的外墙上有巨大的鲷鱼图案,非常显眼。即使没有鲷鱼图案,光看门前满满的排队人潮应该也不难找到吧(笑)。

外墙上有巨大的鲷鱼图案
外墙上有巨大的鲷鱼图案

排队等了大约2个半钟头! !终于进入店内了。

可以享受两种真鲷吃法的杂烩粥套餐

店内的菜单相当简单,有清汤系的真鲷拉面、白浊系的浓厚真鲷拉面、及各种口味的沾面。迫不及待的点了面鱼的招牌:真鲷拉面和杂烩粥套餐!是照片中第一排的最右面:「真鲷らーめん雑炊セット」,1000日圆。

自动贩卖机
自动贩卖机

等了大概5分钟左右,真鲷拉面和杂烩粥终于上桌了!拉面的汤头发出温和清爽的香气,瞬间填满了整个鼻腔!

真鲷拉面和杂烩粥套餐(1000日圆)
真鲷拉面和杂烩粥套餐(1000日圆)

拉面的配菜是粉红色的叉烧肉搭配小松菜,小松菜据说是由老板从老家(千叶县船桥地区)专门栽培的,还有就是真鲷鱼肉再添加磨碎的柚子皮提味。柔美质感的配色,在品尝前已拥有完美的视觉享受。

完美的视觉享受
完美的视觉享受

金黄色的汤是用真鲷鱼头部细心捣碎,与一成比例的鸡肉烹煮调味而成。香浓鲜甜的汤底搭配香油和鲷鱼油脂结合而成的精华让口味提升,香味瞬间在口中蔓延。

香浓鲜甜的汤
香浓鲜甜的汤

叉烧肉也是极为讲究。采用真空低温调理,真鲷鱼和樱片香料在专门的调理机里烟熏而成。完成后切成薄片,带点粉红色的熟度肉质吃起来柔软细致。
烟熏的作法更能表现出真鲷鱼的香气,与拉面搭配更是一绝。

粉红色的叉烧肉
粉红色的叉烧肉

面是用100%北海道产的小麦做成的中细面。全麦经由石臼研磨,可以看到面的表面并非光滑而有些粗糙,能夹带汤汁和真鲷鱼肉入口,制造更好的口感。

中细面
中细面

吃完面后可以将白饭放入剩下的拉面汤中,依照自己的喜好加入适当的芥末就成了鲷鱼粥了! !据说喜爱面鱼的常客,不少人之后都是为了吃一碗道地的爱媛县宇和岛产鲷鱼粥而专门造访!

鲜美无比的鲷鱼粥
鲜美无比的鲷鱼粥

真鲷拉面的“匠心”

拉面往往被认为是作法简单的料理,但面鱼的作法却绝不随便,华丽富有层次的鲷鱼口感,让人体验出不一样全新感受。

独具“匠心”的真鲷拉面
独具“匠心”的真鲷拉面

仔细熬成的真鲷鱼高汤里放入真空低温调理法的叉烧肉,烟熏过的真鲷鱼肉和用石臼研磨出的拉面, 每个细节谨慎小心,将各种食材以最鲜的方式烹调才能创造出这碗独一无二的优质真鲷拉面。

相信面鱼的如此“匠心”就是其人气不断的秘密吧!请各位一定要试试这碗极品真鲷拉面!绝对在别处吃不到的好滋味!

面鱼 基本情报

这间店平日通常19点左右,而假日的16点半左右就会卖光,所以请想要尝鲜的人一定要提早前往喔。

OPEN
店名
真鲷らーめん 面鱼 (真鲷拉面 面鱼)
地址
东京都墨田区江东桥2-5-3 井上大楼1F[地图]
交通
从JR「锦糸町」车站步行7分
营业时间
11:00~卖完为止
公休日
星期一
电话
03-6659-9619