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浓厚豚骨鱼鲜拉面名店-东京木场【吉左右】,顶级食材和出众的服务精神!

笔者 : Sato

东京·江东区有一间代表东京的知名拉面店「面屋 吉左右」。吉左右于2006年开幕至今,独特的自家制面条配上无添加任何化学调味料的超浓厚豚骨鱼鲜汤,正是他们的秘密武器。开店后马上成为许多饕客心中的人气拉面店。连续经营10年以上仍持续受到欢迎。

这次请让我带大家来找出众多浓厚豚骨鱼鲜汤拉面中的佼佼者「吉左右」的过人之处吧? !

↓店铺基本情报

拉面店前的S型人龙

搭乘东京地铁在「木场」车站下车步行约5分钟左右即达。出站后顺着大马路的小巷弄内走去,就能看到店家的身影。店前有块围成S型的排队区域。

S型人龙
S型人龙

因为楼上是住宅层,大家就这样安安静静地排着队,大约等了40分钟左右被请进店内入座。

吉左右有拉面和沾面。这次则是点了招牌拉面:味玉拉面,890日圆。

吉左右的菜单
吉左右的菜单

特别值得一提的是这里的拉面面条为「熟成面」,不过沾面则因为口感而使用刚做好的新鲜面条。如果有机会的话,不妨两种面类都点来试试看,就能更了解店家对料理的认真和用心。

从视觉就能体验的惊人美味

店内只有10张吧台座位。坐定位后老板会亲切的说「いらっしゃいませ (欢迎光临)」来迎接客人。店里只有老板和老板娘夫妻经营,待人亲切有礼,让人有宾至如归的感觉。

期待已久的味玉拉面终于上桌了!浓厚的汤汁下藏着中粗面的香气、色泽漂亮的糖心蛋、叉烧肉、笋干、葱花、海苔等等配料。乍看之下只是一碗简单的豚骨鱼鲜拉面,但光视觉就能感受到这碗简单拉面的与众不同。

吉左右招牌面味玉拉面(890日圆)
吉左右招牌面味玉拉面(890日圆)

品尝一口就无法再放下汤匙的厉害高汤!

高汤是使用猪脚、鸡肉、椎茸、昆布等食材炖煮后放置一天入味,再放入柴鱼及三种不同鱼类来熬制成双重海陆享受的精华高汤。

精华高汤
精华高汤

品尝一口汤汁...热热的浓厚口感!但咽下后口齿间留香之余却清爽美味。

香醇浓郁在舌尖上蔓延,厚厚的胶质在唇边覆盖一层黏黏的感觉!不愧是把豚骨的胶质煮到漓淋尽致,每口汤都凝结着自然的香气和料理人的用心!真的能让人感觉到光是高汤应该就下了不少功夫和时间。

品尝一口就无法再放下汤匙
品尝一口就无法再放下汤匙

大量的豚骨不仅要注意火侯更需要长时间的炖煮才能把猪骨的精华溶出来。不但要好吃更要在胶质和脂肪间取得平衡避免口感过于油腻又不失美味。透过这种传统的方式才能真正乳化成浓郁的汤头,再撒上些葱花调和圆润胶质的浓稠感。最后,结合鲜鱼的精华更丰富了汤品,不愧兼具了美味、气味与香味的好汤底。

品尝一口就无法再放下汤匙的厉害高汤, 让我沉醉不已。

吉左右的特色,熟成面条

面条会在制作后放置1~2天熟成,滋味更好。自家制的中粗面没有菱菱角角,圆圆的面身正是它的特色。
面条香滑顺口,带点嚼劲。熟成后的面有点黏性,更有深度的味道。面本身不会过硬而也不会软绵,顺口好咬带点香气。

熟成面条
熟成面条

夹带汤汁入口更让美味升级!

入口即化的叉烧肉

叉烧肉厚实柔软、入口即化。差点连筷子都要夹不起来了。

厚实柔软的叉烧肉
厚实柔软的叉烧肉

叉烧肉腌至入味,却又不抢汤头的风采,展现默默和平的美味。入口后沿着纤维散开,猪肉的鲜甜在口中蔓延。

诱人食欲的糖心蛋

糖心蛋也非常好吃!

蛋黄滑顺香甜的糖心蛋
蛋黄滑顺香甜的糖心蛋

蛋白的部分被卤到入味不柴,甜中点蛋香。蛋黄更是滑顺香甜,搭配浓厚的汤汁却不失存在感的蛋扮演着重要的角色。

味玉拉面果然是不可错过的店内招牌面,如果让我点评一定要给五颗星!

名店中的名店

吃完拉面后, 日本人的习惯会说「ごうちそうさまでした(多谢款待)」,这时亲切的老板和老板娘会马上回应「ありがとうございました(谢谢您的光临)」并目送客人离开。即使店内再忙,排队人潮再多, 也不会忘记客人的感受, 为美味的餐点画上完美的句点。

拉面名店中的名店,面屋吉左右
拉面名店中的名店,面屋吉左右

这里毋庸置疑使用了顶级食材做出最美味的料理,加上最暖心的服务,让人吃完饭后连心都暖呼呼的。这就是「吉左右」在这10年间持续被当地人爱戴的原因吧!

面屋吉左右 基本情报

OPEN
地址
东京都江东区东阳1-11-3[地图]
电话
03-3699-5929
交通
东京地铁「木场」车站步行5分钟
营业时间
11:30-15:00左右(汤卖完为止)
休日
星期三・星期日