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东京·大森 超话题拉面店【麦苗】!超越王道的美味拉面!

笔者 : Sato

位在东京品川地区的拉面餐厅「Homemade Ramen 麦苗」,自2016年4月开幕以来,仅一年的时间里就成为了当地超人气的名店。每天只贩售大约100碗,所以店头经常是大排长龙。据说老板谢绝了拉面业界最具权威的「TRY拉面大赏」新人奖,理由竟是“不希望再加长排队的人龙而影响当地的居民”。

有着像咖啡厅一样漂亮气氛的拉面店

前往「麦苗」可以搭乘JR京滨东北线在「大森」站或搭乘京滨急行本线在「大森海岸」站下车,步行只要大约7分钟。店铺的标志是照片上的这个漂亮的LOGO,是以店名的「麦苗」和「拉面」为主题而设计的。
我于星期六下午3点钟左右造访时,已经有差不多15位客人在排队。

「麦苗」外观
「麦苗」外观

等了大约30分钟后,终于进店。首先在入口处的贩卖机购买食劵。主打菜单是以鸡汤为底的酱油拉面和鱼介类汤头的煮干拉面。我选了该店的招牌面酱油拉面,1碗只要780日圆。

店里只有9个吧台座。虽然不太宽敞,但却十分干净整洁,女性朋友一个人也可以轻松自在地用餐。

食券贩卖机
主打菜单:酱油らあめん(拉面)、にほらあ(煮干)拉面

超越王道的绝品拉面

坐下来等了不久,酱油拉面就上桌了。

酱油拉面(780日圆)
酱油拉面(780日圆)

透明澄清的褐色汤汁里齐整地摆放着面条,虽然是叉烧、葱花、笋干、海苔等拉面的最基本配料,但却别有一种高雅精致的美感。

透明澄清的褐色汤汁
透明澄清的褐色汤汁

让这种美感更显突出的就是下面照片中的碗。
这种碗是老板向手工制造食器的工房「四季火土」,特别订制的拉面碗。看上去精美别致,也能感受到老板对待拉面的热情。

特别制作的拉面碗
特别制作的拉面碗

汤头以山形县的整只地鸡和鸡骨架熬成的高汤作基底,再加上本枯鲣节、鱼干、真昆布等高级食材一起精心熬制的酱油清汤,不使用任何化学调味料。醇厚温润的酱油味,让身体都觉得通透舒畅。

醇厚温润的酱油清汤
醇厚温润的酱油清汤

面条是使用北海道产小麦粉的自家制中细面条。小麦特有的芬芳、嚼起来劲道的口感和面条滑过喉咙时爽快的感觉非常棒。

北海道产小麦粉的自家制中细面条
北海道产小麦粉的自家制中细面条

叉烧是猪肩肉,使用最近流行的低温真空烹调法,使得肉片有鲜嫩的粉红色泽,和恰到火候的食感。这种低温烹调法封存了食材的原汁原味,吃起来软润细致,可以品味到猪肉最道地的香味。

使用低温真空烹调法的猪肩叉烧
使用低温真空烹调法的猪肩叉烧

「麦苗」的拉面配料也十分讲究,使用获日本农业大奖的「那须白美人葱」、严选的「爱知海苔」,而笋干也是将干燥状态的笋干浸泡三天后再调味加工后使用。从食材到烹调方法都追求完美,每个细微处都做到一丝不苟。

拉面配料也毫不马虎
拉面配料也毫不马虎

仍在不断进化的拉面

店名的「Homemade Ramen 麦苗」,在日语里有「逐渐成长」的意思。正像店名里蕴含的意思一样,老板对拉面的成长和进化的追求好像永远没有止境,让人期待!

Homemade Ramen 麦苗的 LOGO
Homemade Ramen 麦苗的 LOGO

从食材、烹调方法到餐具都超越王道的卓绝拉面!请大家一定要亲自来品尝一下让人感动的美味喔!

「麦苗」 基本情报

OPEN
日文名称
Homemade Ramen 麦苗
地址
东京都品川区南大井6-11-10[地图]
交通
从JR京滨东北线「大森」站步行7分钟、或从京滨急行本线「大森海岸」站步行7分钟
营业时间
平日11:30-14:30、18:00~卖完打烊 / 星期六、日、国定假日11:30-16:30(卖完打烊)
公休日
星期四和每月中的一个星期三