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连续3年入选「米其林超值餐厅」的拉面店,东京·涩谷【金色不如归】

笔者 : Sato

「金色不如归」是东京连续3年入选米其林指南「超值餐厅」的实力派拉面店。用蛤蜊入汤的拉面不仅得到了众多日本拉面通的支持,而且也获得了世界名厨们的高度评价。我慕名造访了这家位在东京涩谷地区的高水准拉面店!

※「米其林超值餐厅(Bib Gourmand)」:是指虽然未入星级,但提供便宜价格和优质料理,具有相当水准的餐厅。也叫必比登推荐餐厅。

所在地

「金色不如归」位在东京涩谷(渋谷)区,从京王新线「幡ヶ谷」车站步行4分钟左右。
从6号通商店街进来直走一小段路,在小巷处往左转就可以看到店家了。店头虽然没有大看板等引人注目的标志,但经常会有长长的人龙因此不会太难找。

「金色不如归」外观
「金色不如归」外观

店内

店内只有8张吧台座位。坐在清洁感十足的吧台前可以看到老板认真工作的场面。

贩卖机就在店门口,走进店内首先买好食券。主打是酱油拉面(850日圆)、塩味拉面(850日圆)和沾面(900日圆)。顺便一提,该店的拉面一律叫做「そば(soba)」,不过跟日本的荞麦面毫无关系。

食劵贩卖机
食劵贩卖机

配料的选择丰富多彩,客人们可以根据不同的拉面自由选择。比如酱油拉面搭配烧海苔,盐味拉面则搭配南高梅子等。

招牌拉面 蛤蜊×西洋菌菇×牛肝菌菇的浓郁汤头

我选的酱油拉面是当店的招牌拉面,一碗850日圆。
透明的汤汁上摆放着鲜嫩的穗先笋干、2种青葱和叉烧。再用自家制黑松露酱和牛肝菌菇香油点缀汤头。一碗视觉美感极致的酱油拉面上桌了!

看上去就让人馋涎欲滴的拉面,飘散着多种食材的特殊混合香味!

酱油拉面(850日圆)
酱油拉面(850日圆)

W汤头

汤汁是用动物系和风高汤加入蛤贝类高汤的W汤头。

我迫不及待地喝下一口汤汁,蛤蜊浓郁的鲜甜滋味瞬间征服了我的味蕾!之后感觉到的是菌菇类香气在唇齿间扩散开来的味觉享受。

W汤头
W汤头

忍不住连着喝下好几口汤!有独特香味的牛肝菌菇碎片融化在汤里,使看似清淡的汤头增添了味觉的层次变化。细细品味口中的从和式微妙地转入洋风的汤汁,是一种从未经历过的难以忘怀的滋味。

美味的汤头
美味的汤头

牛肝菌菇义大利语叫做Porcini,在日本被称为「ヤマトリダケ」(yamatoridake)。在欧洲料理中被广泛使用,也是一种高级食材。而「金色不如帰」使用的则是法国产的顶级牛肝菌菇。

面条

面条是添加了全麦面粉的中细直面。面体柔软但口感柔韧度恰到好处,和汤头不仅相合而且相得益彰。饱含着牛肝菌菇香油的汤汁吸附在面条上的滋味,实在好吃得无法形容!

每吃一口就会有一种幸福的感动随之而来……!

添加了全麦面粉的中细直面
添加了全麦面粉的中细直面

叉烧

使用猪肩肉低温烹调的叉烧有些半生的感觉,越嚼越能吃出猪肉的香味。

低温烹调的粉色叉烧
低温烹调的粉色叉烧

配料也极讲究。穗先笋干的鲜嫩食感、葱丝辛辣的香味,又为这碗拉面赋予了多种味觉魅力。

距离获得米其林星级奖的日子为期不远! ?

汤汁好喝到让我不禁喝完了最后一滴! !
浓郁的蛤蜊汤头和黑松露酱,再加上牛肝菌菇香油融合而成的创意拉面,这种和洋折衷的烹调手法将日本的拉面引入了一个新的领域,我个人感觉「金色不如归」的拉面已经超越了一般日本拉面的常识。

多谢款待!
多谢款待!

相信「金色不如归」荣获米其林星级殊荣的日子已经为期不远了!如果有机会来东京旅游的朋友,请务必不要错过这家好吃的拉面店喔!

「金色不如归」基本情报

OPEN
地址
东京都涩谷区幡谷2-47-12[地图]
电话
03-3373-4508
交通
从京王新线「幡ヶ谷」步行约4分钟
营业时间
午餐11:30-15:00 / 晚餐18:30-22:00
公休日
周四、周五

※汤头卖完会提早关门