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在大阪【鮨 千阳】品尝上等江户前寿司!

笔者 : takoyakikun

大阪的本格寿司店「鮨千阳」,是由「饮食人大学・寿司职业专科」的毕业生和在校生打理,并荣获了《米其林指南京都·大阪2016》的「米其林超值餐厅」部门奖。这所厨艺专科学校号称只用三个月就可以培养出握寿司的专门职人。此次我慕名前去尝鲜。

大阪的本格寿司店「鮨千阳」
大阪的本格寿司店「鮨千阳」

「饮食人大学」

「饮食人大学」在东京·大阪·名古屋等日本主要都市都设有学府,特点是将通常的1年制课程,根据专业学科缩短为1个月到3个月,是一所学习和掌握现场实用技术的短期集中型厨艺专科学校。也是近年来日本餐饮界的热门话题。

只用短短3个月的时间,就可以握好一份考究的寿司?相信一定有不少人会对此抱有疑问。
不过「鮨千阳」自2014年底开业以来,经过11个月的打拼后,就凭借这些只经过短期学习的寿司职人们的实力,荣获了「米其林指南京都·大阪2016」的「米其林超值餐厅( Bib Gourmand)」部门奖,使得「鮨千阳」从此成为日本全国知名的寿司餐厅!

※「米其林超值餐厅(Bib Gourmand)」:是指虽未入星级,却可以提供便宜价格的优质料理,具有相当水准的餐厅。也叫必比登推荐餐厅。

拜访「鮨 千阳」,探究美味寿司的秘密!

因为是一天只能接待20位客人的小规模餐厅,所以需要提早预约,而店内提供的都是季节套餐。

「鮨 千阳」外观
「鮨 千阳」外观

午餐菜单

1楼座席。提供2800日圆的套餐(握寿司9贯、汤1品)

晚餐菜单

  • 1楼(7个座位)。提供3500日圆套餐(前菜3种、刺身拼盘2种、握寿司9贯、汤1品)
  • 2楼(6个座位)。提供7000日圆套餐(前菜4种、刺身拼盘3种、一品物、握寿司12贯、汤1品)

※可以追加點餐,壽司1貫300日圓,卷壽司1貫500日圓。

★只要3500日圆的超值套餐★

我选择晚餐时间来店,预约了1楼座席的3500日圆套餐。
抵达时还没有开始营业,可是热情的店员却请我进店里等候,服务贴心(^^)

店内挂着「饮食人大学」的看板
店内挂着「饮食人大学」的看板

店内只有吧台座位,放着轻松的爵士乐。坐在离厨师很近的吧台椅上,可以欣赏现场演出的感觉。
这天的主厨是做寿司职人只有4个月时间的泉水美佳小姐。她逐次来到客人面前打招呼,并确认客人有无不喜欢吃的食材。

寿司职人泉水美佳
寿司职人泉水美佳

前菜「三种拼盘」

首先上桌的是前菜:「三种拼盘」,用啤酒干杯。

前菜「三种拼盘」
前菜「三种拼盘」

最前面的是毛豆和玉米的豆腐料理,用去掉水分的豆腐拌蔬菜,玉米和毛豆的食感也很棒。
(日文名称:枝豆とコーンの白和え)

毛豆和玉米的豆腐料理
毛豆和玉米的豆腐料理

右手边的是「牡丹虾橙醋果冻」。料理放在用酸浆果做成的容器里,十分有情趣。牡丹虾的鲜甜和嫩弹的食感让人齿颊留香!
(日文名称:ぼたん海老のお酢のジュレ)

牡丹虾橙醋果冻
牡丹虾橙醋果冻

左手边的开胃菜则是「无花果凉拌芝麻酱」。无花果甘甜,口感柔软多汁,吃起来有一种脆脆的颗粒感。
没想到无花果与芝麻酱的口味如此搭配! (日文名称:无花果の胡麻ソースがけ)

无花果凉拌芝麻酱
无花果凉拌芝麻酱

刺身拼盘「两种鲜鱼拼盘」

接下来是「河鲈鱼刺身」和「鲔鱼」的刺身,提供炙烤两种吃法。
拼盘里的料理摆在山葵叶上。叶子可以一起食用。

刺身拼盘「两种鲜鱼拼盘」
刺身拼盘「两种鲜鱼拼盘」

我点了一杯名叫「满寿泉 通」的辛口纯米酒。清冽的口感,更能品味出生鱼片的鲜美。

辛口纯米酒「满寿泉 通」
辛口纯米酒「满寿泉 通」

河鲈鱼刺身和鲔鱼红肉刺身各有各的美味。而炙烤过的鲔鱼,带点鱼脂焦香,中间的肉是半熟状态却也十分鲜嫩细致,两种吃法都特别好吃。口感温润柔和的刺身专用酱油,让食材的美味加分。

河鲈鱼刺身
河鲈鱼刺身
鲔鱼红肉刺身
鲔鱼红肉刺身
炙烤过的鲔鱼
炙烤过的鲔鱼

顺道介绍一下,店里的玻璃餐具大多使用「江户切子」的产品。经过专业切子职人手工吹制及高超切割技术制成的餐具,让寿司和日本酒更显美味。

江户前寿司隆重登场!

品尝了前菜和刺身拼盘,接下来由寿司职人经验还只有4个月时间的泉水美佳小姐开始为大家握寿司。她手指间还多少留着一点稚拙的感觉,不过非常认真用心的样子反而让客人们觉得十分纯真可爱。

泉水美佳小姐为客人认真握每一贯寿司
泉水美佳小姐为客人认真握每一贯寿司

切成薄片的「剑先乌贼」,沾盐和橘醋,吃起来很爽口。
乌贼的下面还细心的撒着一些芝麻,细微处的用心让人欣喜。
(日文名称:剣先イカ)

剑先乌贼
剑先乌贼

接下来是「昆布卷青石斑鱼」。 Q弹耐嚼的鱼肉滋味非常棒。我猜想如此美味的鱼肉恐怕在一般的寿司店很难吃到吧?
(日文名称:アオハタの昆布缔め)

昆布卷青石斑鱼
昆布卷青石斑鱼

这是「扁屏仔」。这种鱼要根据当天的气温和鱼的大小改变盐和醋的用量,料理难度较大。
我今天吃到的扁屏仔寿司醋的用量适中,鱼肉脂肪也很丰厚,一点也感觉不到是出自新人之手。
(日文名称:こはだ)

扁屏仔
扁屏仔

这道「腌渍鲔鱼」,佐料是水溶芥末。经过腌渍的鱼肉,美味浓缩后口感更佳。
通常的腌渍鲔鱼只在酱油中浸泡5分钟,可是这家餐厅却会腌上5个小时。
芥末独特的辛辣口感更加提味增鲜。
(日文名称:渍けマグロ)

腌渍鲔鱼
腌渍鲔鱼

我又点了一杯新泻县的「纯米吟酿 Nechi」。
用精巧别致的酒盅饮酒,感觉很享受。
这种日本酒有一种自然纯朴的甘甜口味,喝起来也很柔和顺口!

日本酒「纯米吟酿 Nechi」
日本酒「纯米吟酿 Nechi」

这道寿司很特别,叫做「三只海胆柳橙果冻」。海胆的下面是白饭,白饭上覆盖着三只海胆柳橙果冻。
新鲜的海胆个大量足,非常奢华的感觉!而白饭与海胆之间的海苔也十分对味。
(日文名称:云丹の三杯酢ジュレ)

三只海胆柳橙果冻
三只海胆柳橙果冻
新鲜的海胆个大量足
新鲜的海胆个大量足

这是「煮扇贝」。硕大的扇贝卷在海苔里,再搭配上柚子胡椒酱。
甘甜中略带咸香的煮扇贝可真是精品!
(日文名称:煮帆立)

煮扇贝
煮扇贝

「煮虾寿司」是使用3种食材碎末的精致煮虾寿司。
虾底部的是煮鸡蛋末,再在煮虾上面撒上小海虾和烤甜虾的碎末。三种碎末的做法都很讲究,尤其是甜虾碎末最花费劳力和时间。要先精心烧烤带壳的甜虾,然后放在擂钵里捣碎,再用筛子过滤后使用。
(日文名称:茹で海老)

煮虾寿司
煮虾寿司

「煮海鳗」在客人即将食用之前,厨师才会将煮海鳗放在竹叶上用炭火炙烤。
竹叶的焦香气味、煮海鳗的甘甜、再加上花椒味的三种风味融合在一起,给人以层次丰富的美味享受!
(日文名称:煮穴子)

煮海鳗
煮海鳗

最后是使用高级鱼赤鯥的「炙烤赤鯥」。沾着橘醋和酱油吃。烤出了鱼脂焦香的赤鯥肉,甘醇口味堪称绝品!

炙烤赤鯥
炙烤赤鯥

以上是九款精品寿司,每一贯味道都非常精美令人满意。

汤品

汤品是「大和薯与葱花的味噌汤」。切碎的大和薯融化在汤里,粘稠的食感喝起来舒心暖胃。酒后的味噌汤尤其好喝。
(日文名称:大和芋とネギの味噌汁)

汤品
汤品
大和薯与葱花的味噌汤
大和薯与葱花的味噌汤

最后是一份作为甜品的「玉子烧」,佐料只用盐。
很扎实的玉子烧。把蛋白做成酥皮,然后和蛋黄卷在一起,单面各烤20分钟。
好像是高级蛋糕一样蓬松又柔软,十分好吃! 。

泉水美佳小姐切下玉子烧最好吃的根部给我,同时还幽默地说了一句“这是为您的特别服务!”。这种不会很刻意的幽默和贴心服务,拉近了店家和客人的距离,也正是传统寿司屋代代流传的待客美德。

玉子烧
玉子烧

最后,又送上来一杯清香的茶水,为完美的套餐料理画上句号。
如此丰富内容和如此奢华的享受只要3500日圆,实在不能不说是物超所值!!!

绿茶
绿茶

我怀着非常满足的心情走出了店门。送客到店门口的寿司职人们面带笑容,一直目送到看不见客人身影为止。我想有机会时我一定还会再来,亲眼目睹「鮨千阳」的不断成长!

寿司职人们恭送客人
寿司职人们恭送客人

「鮨 千阳」基本情报

OPEN
地址
大阪府大阪市福岛区福岛5-12-14 コーポ(kopo)福岛1[地图]
交通
从JR福岛站步行3分钟
电话
06-6450-8685
午餐营业时间
11:00~/12:30~※仅限于1楼营业
晚餐营业时间
1楼∶17:00~/19:00~/21:00~ 2楼∶18:00~/20:30~
公休日
不定休
网址
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