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东京超浓稠煮干拉面王者!拉面名店【中华ソバ 伊吹】

笔者 : Sato

东京正在流行超浓稠煮干拉面!而雄霸东京地区的代表,是位在东京都板桥区志村坡上的拉面店「中华ソバ(soba) 伊吹」。拉面通的老板因为太爱拉面,于是自己学艺后开了这家拉面店。每日限定的100碗拉面几乎天天都会卖光,我也慕名前来品尝。

店家位置

走出东京都营三田线「志村坂上」站(A2出口),向「见次公园」方向步行约5分钟就是「志村坡上」,下了坡就能看到「伊吹」。而远远就能闻到煮干汤头的鱼鲜味,我几乎就是顺着香味找到这家店的。 (笑)

在店头排队等候的客人
在店头排队等候的客人

午餐和晚餐贩售不一样的菜单

午餐时段的菜单只贩售「中华ソバ」(750日圆)和配料。 (ソバ就是拉面的意思)
而晚餐时段的菜单有分淡丽拉面(750日圆)和浓厚拉面(800日圆)。
运气好的话,还能吃到不定期贩售的「特浓拉面」(800日圆)。

菜单
菜单

顺便一提,午餐拉面煮干汤头的浓度,正好在晚餐的淡丽与浓厚之间。
我于夜间造访,点了浓厚拉面(800日圆)。

令人感到震撼的浓稠汤头

点餐之后老板开始细心煮面,透过吧台可以看到老板非常用心地为客人摆放配料。

浓厚中华soba(800日圆)
浓厚中华soba(800日圆)

稍等片刻后,「浓厚中华そば」隆重登场了!浓稠浑浊的汤头让我吃惊……

浓稠的汤头
浓稠的汤头

汤头是用鸡汤为基底,再加入大量小鱼干熬煮而成。据老板介绍,一碗拉面汤里会使用100~200克之多的鱼干! 1碗拉面凝聚着如此之多的小鱼干之精华,不难想像汤头该有多浓稠吧? !

不过味道却出人意料,鱼干浓郁的鲜香味冲击着我的味蕾,让人不禁叫好!这也正是煮干拉面的特色之一!

浓稠的汤头
浓稠的汤头

另一个特色是汤汁会带有一些鱼干的苦味,可是却会令汤头释放出更加鲜美滋味。这种煮干的苦味其实还起到调和浓郁汤头油腻感的作用。

清脆爽口的洋葱丁满满,和浓稠的汤头特别搭。洋葱有助于调节浓稠汤头的黏腻感,所以浓郁汤头和洋葱丁是煮干拉面的最佳组合。

满满的洋葱丁
满满的洋葱丁

拉面使用直细面条,是有名制面厂「三河屋制面」专为伊吹生产的特制面。顺道一提,最近人气拉面店除了使用自家制面以外,大多使用三河屋生产的面条。

这种加水率较低的面条口感滑爽、吸附汤汁能力强,所以和浓稠的煮干汤头非常搭!

三河屋特制的细面
三河屋特制的细面

叉烧使用猪肩肉做成。老板会在客人点餐后,再用心地将叉烧切片、加热、装盘。一丝不苟的职人精神令人佩服。

叉烧正如照片上一样,厚实、块大、分量十足!叉烧的肉香味很纯正,沾着浓郁的煮干汤头品尝实在是太美味了!柔嫩适中的叉烧不会太软烂又很有嚼劲,让人有一种特别的满足感!

叉烧
叉烧

浓稠煮干拉面的王者

心满意足地吃下最后一口,浓重的鱼香气味还回荡在唇齿之间。这是我吃过的最鲜美浓郁的煮干拉面。我个人认为这里的拉面是煮干拉面派系的最高峰!

用餐后的时间是19:50左右。好像是汤头卖完了,我听到了“今天的拉面只卖到正在排队的客人为止”的店内广播。虽然伊吹的营业时间很短,午餐和晚餐各只有两个小时,不过绝对有拜访一次的价值。
※不推荐给不喜欢鱼干味道的朋友(笑)。

【中华ソバ 伊吹】 基本情报

OPEN
地址
东京都板桥区前野町4-58-10[地图]
交通
从东京都营三田线「志村坂上」站(A2出口)步行5分钟
营业时间∶
11:45~14:30 / 18:30~20:30
公休日
周一,每月第1和第3的周二。
电话
080-4928-0013

※汤和面条卖完便关门