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【保存版】关于「日本茶」的彻底介绍

前段时间,在本媒体的「有关日本茶的问卷调查」中,许多读者都表示对『日本茶很感兴趣』。于是本篇就来为大家详细介绍一下关于日本茶的历史,以及泡茶和喝茶的方法。如果您想多了解日本茶的话请务必阅读一下吧。

日本的茶文化历史源远流长
日本的茶文化历史源远流长

1. 日本茶就是指「绿茶」

以茶叶呈绿色为特征的「绿茶」,中国茶之一的「乌龙茶」,还有世界上大家都在饮用的「红茶」,其实起初皆是同一种茶的叶子。根据茶树的种类、种植方法及加工方法各异,所以有了各种不同的茶叶。日本生产的茶几乎都是「绿茶」。因此,所谓“日本茶”其实都是指「绿茶」。而且,再根据绿茶不同的加工方法还能延伸出各种茶叶。比如「煎茶」·「抹茶」·「玉露」·「炒青绿茶」等,不仅茶的味道不同,外观也有很大的差异。

同样是绿茶,因加工方法不同而延伸出各种茶叶
同样是绿茶,因加工方法不同而延伸出各种茶叶

2.「煎茶」和「抹茶」的区别

上面提到,绿茶也有好几种。日本生产的绿茶,有三分之二是「煎茶」。下面为大家介绍「煎茶」,和因为适合搭配甜点而在日本国内外皆有人气的「抹茶」。

煎茶

「煎茶」从长出新芽到到采摘为止,一直进行日晒栽培。然后将采摘好的茶叶,通过强火产出的蒸汽进行熏蒸,并加热去除水分,最后一边烘干一边揉捻为卷状制成。经过日晒成长的煎茶,口感甘甜、略带涩味的清爽茶香是其特色。
顺道一提,将其碾碎加工成粉末状,即可成为在回转寿司店使用的茶叶。

煎茶
煎茶

抹茶

「抹茶」是在茶叶采摘前,先将茶园覆盖起来遮荫,在一定的期间内避开阳光的照射。栽培方式与煎茶完全相同。而且,熏蒸后的茶叶不使用手工揉捻,在干燥之后碾碎为粉末状。因为在一定的期间里茶的叶子未受到日光照射,所以使得茶叶的苦味得以控制,口味更佳甘甜柔和。不过,因为在加工中有拔茎和去除叶子多余部分的作业,所以抹茶会比其他绿茶价格稍贵一些。

抹茶
抹茶

3. 日本茶的歴史

日本茶的历史源远流长,大约从1200年前就已经有了茶叶。下面选择几个主要时期,为大家介绍日本茶的历史和发展轨迹。

平安时代(794年~1185年)

日本平安时代,去中国修行留学的僧侣「最澄」和「空海」等人从中国带回了茶的种子,开始在日本传播茶文化,开始了漫长的日本茶文化的发展。当时茶叶极其珍贵,只有僧侣和贵族等上流社会的少数人才可以享用。

镰仓时代(1185年~1333年)

镰仓时代,饮茶文化在武士中推广流行。开始在京都(宇治,是京都地名)种植茶叶,那里到现在也是知名的茶叶产地。

室町时代(1336年~1573年)

室町时代出现了通过品茶来判断茶叶产地的比赛。还出现了,不进行比赛,而是使用华丽的外国茶具饮茶的高雅茶会。

安土桃山时代(1573年~1603年)

进入安土桃山时代后,饮茶已没有了豪华气派的茶会和品茶比赛之类的活动,确立了叫做「侘茶」的饮茶方式。讲究通过营造优雅静谧的饮茶氛围,来追求精神世界的升华,正是现代「茶道」的开端。

江戸时代(1603年~1868年)

在这个时期,饮茶已不限于武士和贵族,普及到了一般民众。特别是京都宇治田原町所开发的「宇治制法」制造出的茶叶味美茶香,在当时相当有人气。

明治时代(1868年~1912年)

明治时代,日本迎来了从幕府将政权交还于天皇的时代。在实施了一连的改革之后,日本最后的将军·德川庆喜移居到静冈,将荒地开拓为茶园,开始从事茶叶种植。之后经过当地茶农代代传承,如今的静冈县已是代表日本的茶叶名产地。

现在

日本大型饮料企业「伊藤园」最先开发了世界最初的罐装茶饮料。从此,日本茶成为在哪里都可以喝到的饮品,以至于一说起日本的饮料就会先想到「茶」。喝茶的习惯也在日本民众的日常生活中根深蒂固。

以上是有关日本茶历史的简单介绍。想必贵国的茶文化也一定有很深的历史吧。

4. 如何享用美味的日本茶

日本茶根据不同的泡茶方法会改变茶的味道和茶香。下面以「抹茶」为主,介绍抹茶的泡法和喝茶的礼仪。

4-1. 依照茶道的礼仪享用“道地”的抹茶

首先介绍传统的抹茶的泡茶方法和礼仪(茶道)。

需准备物品

  • 抹茶和茶筅(圆筒竹刷)
  • 木或竹制茶杓(或可使用咖啡勺等代用)
  • 筛抹茶的罐子、或滤茶网(可以不使用,但会出现不易融化的茶叶块)
  • 抹茶茶碗(没有的话,可以使用咖啡杯等代用)
  • 温水(放在别的茶碗中)
抹茶的茶具
抹茶的茶具

※从左起:
・柄杓:取热水注入放有抹茶茶碗的道具
・抹茶茶碗:喝抹茶的茶碗
・枣或薄器:用来品尝薄茶的茶罐
・茶筅:圆筒竹刷用来搅拌抹茶

一杯抹茶的标准容量

  • 抹茶的容量:2茶杓、或1小茶勺(约2克)
  • 开水的容量:约60ml

开水的温度

使用沸腾后的开水。注入茶碗前,请使其降温后注入。

点茶(泡茶)

<STEP1: 将抹茶粉末放入茶碗中>

如果事先加热茶碗的话,茶味更佳。使用茶筛子过滤的抹茶会更均匀。

在茶碗中放入抹茶
在茶碗中放入抹茶

<STEP2: 调整开水温度,注水>

手握茶杓柄将开水注入茶碗。注入开水的量为茶碗的1/4~1/5。

注入开水
注入开水

<STEP3: 搅拌抹茶>

用茶筅从茶碗的正上方放入搅拌。搅拌的姿势以茶筅和茶碗垂直为最佳。最初一点一点的搅拌,接下来快速舞动手腕,用茶筅前后搅拌。等到出现细微的泡沫后,从茶碗的正中央将茶筅缓慢地提起,茶碗的中央会隆起来出现很漂亮的茶花。

搅拌抹茶
搅拌抹茶

<STEP4: 饮茶>

  1. 喝茶之前,要先说一句「おてまえちょうだいします(意为:我先喝了)」。
  2. 右手​​轻抚茶碗,用左手手掌托碗底。
  3. 怀感激之意接过茶碗行一礼。
  4. 右手轻抚茶碗,将茶碗端至胸前。
  5. 右手抚住碗缘,以顺时针方向将茶碗转动两次之后,饮茶。 (茶碗正面是欣赏图案的最佳角度。以免弄脏了茶碗图案避开正面而饮。即使没有图案也要避免在茶碗正面喝茶)
  6. 喝完茶后,用大拇指和食指轻轻擦拭喝过茶的地方。
  7. 将茶碗逆时针方向转动2次,使茶碗返回到正面。

4-2. 使用茶壶“轻松”享用抹茶

除了上面提到的正统的茶道之外,使用茶壶可以较为轻松享用抹茶。

需准备物品

  • 茶碗
  • 茶壶

一杯抹茶的标准容量

1g(1小茶勺)

开水的温度和量

开水100ml

点茶(泡茶)

将1小勺抹茶放入茶壶中、注入开水。
将茶壶水平转动30次后,注入茶碗。

用茶壶泡的抹茶
用茶壶泡的抹茶

4-3. 使用速成茶粉“超简单”享用抹茶的方式

上面介绍用茶壶泡沫茶的方法,好像也有点麻烦(笑)。接下来要介绍的是使用粉末状的速成商品享受抹茶的方法。通常被认为使用速成茶粉的味道和茶香会比较逊色。不过日本的茶饮制造商「伊藤园」推出的「お~いお茶(OIOCHA) 清爽抹茶绿茶」,从原材料到制作方法都极其讲究,可以品味到日本茶道地的味道和茶香。

容量:40克/ 厂家希望贩卖价格:500日圆(未税) / 在超市、便利店都有销售
容量:40克/ 厂家希望贩卖价格:500日圆(未税) / 在超市、便利店都有销售

冲泡方法特别简单,只有下面2个步骤:

  • STEP1: 将1小茶勺(大约0.8g)「お~いお茶(OIOCHA) 清爽抹茶绿茶」放入茶杯。
  • STEP2: 注入开水或冷水。 (用冷水也可以简单溶开的技术,真了不起!)

只要以上的操作程序,即可品味到色香味俱全的道地的日本茶。

使用「お~いお茶(OIOCHA) 清爽抹茶绿茶」可以轻松品味日本茶
使用「お~いお茶(OIOCHA) 清爽抹茶绿茶」可以轻松品味日本茶

5. 日本茶的名产地

最后为大家介绍日本茶的名产地。主要的名产地如下图。

日本茶的名产地
日本茶的名产地

从以上的名产地中,特别为外国朋友介绍其中的3种名茶。

宇治茶(产地:京都府等)

京都府的宇治近郊、和束町及山城一带是高级日本茶的产地。以浅蒸为主流,拥有高格调的茶香和浓郁的口感。除了煎茶之外,还是玉露和碾茶(抹茶的原料)、抹茶等日本茶的名产地。

八女茶(产地:福冈县等)

作为玉露的知名产地,通过叫做「被覆栽培」的技术做出色泽鲜绿的色彩和香浓口感的茶叶。以中~深蒸为主流,以八女市为中心的星野村和黑木町是名产地。

静冈茶(产地:静冈县)

静冈县是日本最大的茶产地。和宇治茶一同被称为『日本2大茶』。静冈县内的川根·天竜·本山等地区的山间地带,以气候条件良好能产出高品质的茶叶而闻名。

静冈县还是日本茶产量最多的地区。县内有许多茶叶名产地,各自有独特的风格。

静冈县各处都有茶叶产地
静冈县各处都有茶叶产地

顺道一提,静冈的茶叶之所以闻名天下,叫做「茶师」的茶叶匠人的贡献功不可没。从前为了生产茶叶需要叫做「手揉」的作业,将收获的茶叶根据叶子的状态和茶叶品种的特征,通过亲手揉捻的技巧,制作出美味的茶叶。这种技术甚至左右茶叶的价位。静冈茶叶正是通过努力坚持传承此技术,得以保证茶叶的品质。

採茶匠人
採茶匠人

以上为大家介绍的有关日本茶的知识,许多日本人都很有可能并不了解。如果您掌握了的话,说不定可以向您的家人朋友炫耀一下呢。请收藏本文吧!