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【米其林超值餐厅】自由之丘拉面店「中华荞麦 三藤」

笔者 : Daichi

位在东京自由之丘的拉面店「中华荞麦 三藤」于2015起连续3年获得米其林超值餐厅评价。本篇为大家介绍这家具有优雅气质的拉面店。

中华荞麦 三藤 外观
中华荞麦 三藤 外观

交通

自由之丘拥有优美的自然景色,加之车站周边商业设施齐全,素来是东京人理想的住宅街。拉面店三藤正是坐落在距离车站步行10分钟的闲静的住宅街内。
如果从自由之丘旁边的「绿が丘(绿之丘)」车站前往则只要5分钟左右(东急大井町线)。

三藤从外观看上去不像一般的拉面店,更像是高级寿司屋。个人感觉这家店的外观和被米其林指南选中的日本第一家拉面店「茑」的风格十分相似。

菜单

店内有9个吧台座位呈L型,氛围相当好。桌上的调味料只有放唐辛子一种。
除了冰水之外还送上一杯煎茶,令人开心。

店内
店内

看了一下菜单午餐还有定食套餐,另外还卖一些和食料理之类的小菜。
因为这次是为吃拉面前来拜访所以只点了拉面。
拉面共有3种选择:

  • 中华荞麦 辛み醤油:辣味酱油拉面(普通1000日圆、加蛋1200日圆)
  • 中华荞麦 醤油:酱油拉面(普通800日圆、加蛋1000日圆、加药味蔬菜1000日圆、全加1200日圆)
  • 中华荞麦 塩:盐味拉面(普通800日圆、加蛋1000日圆、加药味蔬菜1000日圆、全加1200日圆)

可以要大碗,再加100日圆。我点了三藤的招牌拉面:酱油拉面加蛋。

拉面菜单(照片来自官网)
拉面菜单(照片来自官网)

格调优雅的拉面

等了不到10分钟拉面上桌了。蛋没有直接放在拉面碗里而是放在小碟子里。
一碗相当漂亮的拉面!

酱油拉面加蛋(1000日圆)
酱油拉面(800日圆)
盐味拉面(800日圆)
盐味拉面(800日圆)

除了优雅的店内外环境和漂亮的拉面外观,三藤最大的卖点就是使用道地的「江戸生かえし」熬制的优雅汤头。
可能是对汤头自信的缘故,配料里没有放葱花提味。

口味雅致的汤头

虽然是豚骨+鸡汤的汤头,但使用的汤底是江戸生かえし,因此绝不油腻,但也不会清淡乏味,令人叫绝!

一般拉面使用的高汤叫做「出汁」,而「かえし(ka-e-sii)」是指日本传统美食荞麦面使用的汤底。
かえし又分加火制成的「本かえし」和只使用酱油和其他佐料自然熟成的「生かえし」。生かえし难度最高,而高级的生かえし一般都出自江戸(东京),因此江戸生かえし是高级荞麦面餐厅才使用的制作方法喔。

道地的江戸生かえし为汤底
道地的江戸生かえし为汤底

刚喝了一口我就已经决定一定要喝到看见碗底才行! (笑)

新奇口感的面条

听朋友说这里的面条更是一绝。而且加上汤头又是如此好喝,令我对面条也充满了期待。
不过……我是第一次吃到这种感觉的拉面,老实说刚开始有点吃不惯。
明明是拉面,如果闭上眼睛吃我会认为是在吃乌龙面。
后来忍不住问了一下店员,对方回答我说是因为这种面条使用的面粉密度相当高的缘故。
原来如此……(其实还是没听明白 笑)

后来吃了几口之后就吃惯了,而且发现这种口感如果是女性应该很适合噢!

严选的食材

顺道一提,三藤的食材也都是从各地严选而来,菜单上写有各种食材的产地。真的是相当用心!
荞麦面的汤底加上日本国内的食材,一家道地的和式拉面店!

来自日本国内的严选食材
来自日本国内的严选食材

干净优雅的室内空间和用心的拉面,不愧是被选为米其林超值餐厅的拉面店!
在自由之丘逛街购物之后来这里吃碗面吧!

中华荞麦 三藤 基本情报

OPEN
地址
东京都目黒区绿が丘1-14-2[地图]
电话
070-5563-0032
营业时间
11:30-14:30 / 18:00-22:00
公休日
周二(有不定期休息请查询官网)
交通
东急大井町线「自由が丘」站步行10分钟,「绿が丘」站步行5分钟
网址
官网(日文)

※不招待儿童入店