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介紹日本蕎麥麵的基本知識以及人氣吃法!

筆者 : Misano

日本的蕎麥麵早在奈良時代(西元710年前後)就作為速食美味,至今依然深受日本人的喜愛。本篇為大家整理了有關蕎麥麵的基本知識和人氣的吃法,並推薦幾家日本人氣的蕎麥麵餐廳。

健康美味的蕎麥麵
健康美味的蕎麥麵

文章目次

蕎麥麵是日本女性的最愛♡

蕎麥麵的熱量

蕎麥麵100g的熱量在132kcal,其實還輸給烏龍麵的105kcal!
但在調理過程中幾乎不使用油的緣故,1人份的麵大約只在300〜400kcal,是日本麵食中熱量最低的料理。低熱量的蕎麥麵自然是想要減肥的最好選擇♪

蕎麥麵的營養

蕎麥是出色的營養食品。蕎麥粉中含有大量的維生素B1、維生素B2、維生素PP、其中B族維生素含量豐富。可以促進血液循環恢復疲勞,還能期待調節免疫功能。
蕎麥的蛋白質含量豐富,還含有硒元素,有抗氧化和調節免疫功能的功效。而包含的澱粉和膳食纖維,則對糖尿病人很有好處。常說和食是健康食品,蕎麥麵實在是功不可沒!

蕎麥的種子,用來製作蕎麥粉
蕎麥的種子

日本女性愛吃蕎麥麵的小秘密!

日本的女性大部分人都超愛吃蕎麥麵,因此在日本有關蕎麥的食譜和吃法的人氣度幾乎都取決於女性喜愛的口味。
其實日本女性愛吃蕎麥麵的小秘密是因為大家都愛吃天婦羅。可是天婦羅一般熱量較高,如果只吃天婦羅會容易胖,於是和蕎麥麵一起吃就不會吃太多,而且日本女性會“天真”地認為吃了天婦羅再吃蕎麥麵就不會胖……(例如我自身^_^;)

蕎麥麵日本女性的最愛
蕎麥麵日本女性的最愛♡

人氣的蕎麥麵吃法(種類)都有哪些呢?

從奈良時代就有的蕎麥麵至今已有1000多年的歷史,為了享用好吃的蕎麥麵,日本人不斷創新出新的吃法,如果要全部列出來可以寫成一本書。
儘管有許多種吃法,不過基本都是從「冷蕎麥麵」和「熱湯蕎麥麵」的兩種基本吃法中延伸出來的。

  • 冷蕎麥麵:將煮熟後用冰水漂洗過的麵條撈起放置於擺著冰塊的笊籬上,沾著專用醬汁食用。
  • 熱湯蕎麥麵:經冷水沖洗後的麵條會重新放入熱水中加熱,最後加上專用的醬汁,這種湯麵的風格和拉麵相似。

日本人愛吃的蕎麥麵吃法TOP5!

接下來為大家列舉日本人愛吃的蕎麥麵吃法排名TOP5位!

No.5 鴨肉南蠻蕎麥麵(かも南蛮そば)

理由:濃郁的湯頭,還能吃到鴨肉,感覺很划算♪

鴨肉南蠻蕎麥
鴨肉南蠻蕎麥

No.4 山藥泥蕎麥麵(とろろそば)

理由:口感滑細的山藥泥健康滿分♡ 山藥泥看似簡單自己動手做是很費功夫的唷!

山藥泥蕎麥麵
山藥泥蕎麥麵

No.3 蕎麥湯麵(かけそば)

理由:蕎麥湯麵是熱蕎麥麵料理中製作方法最簡單的,因此去超市買來自己做,或是在車站的「立食餐廳」享用都很不錯,也是日本男士上班族喜愛的吃法。

蕎麥湯麵
蕎麥湯麵

No.2 天婦羅蕎麥麵(天ぷらそば)

理由:前面已經提到日本女性愛吃蕎麥麵的小秘密是因為想吃天婦羅的緣故。說實在的蕎麥麵和天婦羅真的很搭!能解饞又保證不會變胖,真的是一舉兩得♪ (※其實即使是蕎麥麵,如果加上天婦羅熱量一下子會高到600卡路里左右!如果正在減肥的話還是要慎重唷!)

天婦羅蕎麥麵
天婦羅蕎麥麵

★No.1 ★ 笊籬蕎麥麵(ざるそば)

排名第一位的是冷蕎麥麵的王道吃法:笊籬蕎麥麵!
理由:日本的蕎麥麵就是這個了!因為「吃蕎麥麵就是要品味麵香!享用十成蕎麥、二八蕎麥則非笊籬蕎麥麵不可!」。
最簡單的往往是最好的。蕎麥麵的王道吃法完美詮釋了這個觀點吧!(*´∀`)

笊籬蕎麥麵
笊籬蕎麥麵

在日本享用蕎麥麵時的注意點是?

蕎麥麵雖然是和食的代表,卻沒有像懷石料理那麼多的規矩。
雖然有幾點要注意的地方,但都是為了能更好的品嘗蕎麥麵的建議而已。

※以下介紹的注意點主要適用於品嘗冷蕎麥麵。

蕎麥麵的吃法

1.第一口不要沾湯汁請直接享用

蕎麥麵上桌後,建議第一口首先什麼都不沾,直接放入口中咀嚼。這樣可以品味到蕎麥最清爽的香味唷。特別是到了11月是蕎麥收穫的季節,可以吃到叫做「新蕎麥」的蕎麥麵,第一口的新蕎麥有種令人感動的清爽香味!

2.品嘗蕎麥麵時,不必介意發出聲音

日本人描述品嘗蕎麥麵的情形時在動詞的用法上也很講究。不用表示吃的動詞「食べる
」而使用「啜る」,意思是吸入。
一般在品嘗和食料理時,講究噤聲。而品嘗蕎麥麵時恰好相反。因為只有好像吸入般的吃蕎麥麵,空氣才會被一起吸入,使得蕎麥淡淡的清香擴展到鼻腔,所以不必介意吃麵時發出聲音。

3.蕎麥麵沾麵汁時,只沾到蕎麥麵的三分之一

因為蕎麥醬汁通常會用非常高濃度的醬油或柴魚乾調配,兩種都是很重口味的配料。如果將蕎麥麵全部沾到醬汁,則會錯過享受享用麵香的機會。

4.用筷子挑到的蕎麥麵,不要用牙齒從中咬斷

日本人有「江戸っ子はそばは噛み落とさないもんだ」的説法,意思是說江戸(現在的東京)出身的人不會將已經用筷子挑到的蕎麥麵從中咬斷。第一是因為看起來不夠雅觀。第二是因為日本家庭蕎麥麵的飲食方式,是將蕎麥麵盛到一個大的竹盤子裡,大家各自用筷子挑到自己的醬汁碗裡吃。如果從中咬斷,麵會全部掉入醬汁碗裡,搞不好還會濺的汁水淋漓。

★百聞不如一見!請看介紹蕎麥麵吃法的短片

人氣的蕎麥麵餐廳·連鎖店

了解了人氣蕎麥麵的吃法和注意點之後,接下來為大家推薦幾家日本人氣的蕎麥麵店家!

日本全國有名的蕎麥麵連鎖店

蕎麥麵餐廳

了解一下蕎麥麵的小知識吧!

最後為大家歸結了一些有關蕎麥麵的小知識,在吃蕎麥麵之前了解一下吧♪

品嘗蕎麥麵時一定要涂哇沙米嗎?

很多蕎麥麵的店家都會將蕎麥麵和哇沙米一起端上來。有些不習慣吃哇沙米的外國朋友都很為難,是不是一定要涂哇沙米吃才行呢?

蕎麥麵和哇沙米
蕎麥麵和哇沙米

回答這個問題之前要先説到哇沙米的和刺身(生魚片)的關係。吃生魚片時塗上哇沙米,可以減輕魚腥味。但是蕎麥本身只有淡淡的芳香,並不見得一定要用。
這其實是因為搭配蕎麥麵的醬汁的關係。因為醬汁除了醬油還會放柴魚,用哇沙米可以除去柴魚的魚腥味。因此如果店家配製的醬汁只是使用醬油和白糖的話,並不見得一定要用哇沙米唷。

在超市購買的蕎麥麵和去店家吃的區別在哪裡呢?

在超市買來蕎麥麵自己調理的話大概只需100日圓左右,而在蕎麥麵店吃的話價格會在1000圓左右。這麼大的差異原因究竟是什麼呢?除去製作蕎麥麵的人工費用,蕎麥本身的質量差異也很大。在超市等買到的蕎麥麵,一般蕎麥粉只佔30%左右,而普通的麵粉則佔70%。 (這種蕎麥麵也不能説就不好吃)

在超市販賣的蕎麥麵
在超市販賣的蕎麥麵

不過如果去蕎麥麵的專門餐廳品嘗,則可以吃到蕎麥粉100%的「十成蕎麥」,或是蕎麥粉80%麵粉20%的「二八蕎麥」。至於十成蕎麥和二八蕎麥哪邊更出色的問題就沒有答案了。
只能是根據各自喜好的口味不同而異。十成蕎麥能很強烈的品味到蕎麥的香味,不過在口中會略有一些乾巴巴的感覺。二八蕎麥較十成蕎麥的麵香略低,不過更加容易咀嚼吞嚥。

日本人為何搬家時要送鄰居蕎麥麵?

在日本,有一種叫做「引越し蕎麥」的說法。引越し是搬家的意思,也就是喬遷蕎麥麵。可是為什麼搬家時要送鄰居喬遷蕎麥麵呢?
原因其實很簡單,因為蕎麥的發音為「SOBA」,與日語裡的「旁邊」同音。所以在搬家後向鄰居送上一份蕎麥麵,表示「我要做您的鄰居了,請多多關照!」。

在日本為什麼除夕夜要吃蕎麥麵?

除了「引越し蕎麥」,日本還有在除夕夜吃「年越しそば」(跨年蕎麥麵)的習慣!因為上面提到日本人吃蕎麥麵時不會從中咬斷,因此一口氣吃掉細長的蕎麥麵寓意著家人健康長壽、事業不會是半調子,而是有始有終。

在日本享用蕎麥麵的最佳時期是?

因為蕎麥麵是將蕎麥的種子作為原料,而在日本蕎麥種子收獲的時期是在11月。這個時期的蕎麥香味十分清爽,所以很多蕎麥麵的專門店都會在這個時期打出「新蕎麥」的標語。

11月是蕎麥收獲的季節
11月是蕎麥收獲的季節

如果您在11月左右造訪日本,請一定品嘗一下使用「新蕎麥」做出來的蕎麥麵。建議首先什麼都不沾,直接放入口中咀嚼,可以品味到蕎麥最清爽的香味唷!