追蹤好運日本行, 發現日本小幸運♡

11月是蕎麥収穫的季節!介紹蕎麥麵的吃法和有關蕎麥麵的小知識!

新蕎麥做成的蕎麥麵
新蕎麥做成的蕎麥麵

蕎麥麵與天婦羅、壽司等一起,也是和食的代表之一。很早以前作為日本人的快餐食品,一直以來都深受日本人所喜愛。蕎麥麵是將蕎麥的種子作為原料去殼後磨成蕎麥粉,再用蕎麥粉做成。而蕎麥種子收獲的季節正是在11月。這個時期的蕎麥香味十分清爽,所以很多蕎麥麵的專門店都會在這個時期打出「新蕎麥」的標語。

販售蕎麥麵的店家
販售蕎麥麵的店家
蕎麥的種子,用來製作蕎麥粉
蕎麥的種子,用來製作蕎麥粉

蕎麥,出色的營養食品

蕎麥還是出色的營養食品。蕎麥粉中含有大量的維生素B1、維生素B2、維生素PP、其中B族維生素含量豐富。可以促進血液循環,促進食慾增進和復甦疲勞。優質蛋白質含量豐富,還含有硒元素,有抗氧化和調節免疫功能的功效。而包含的澱粉和膳食纖維,則對糖尿病人很有好處。常說和食是健康食品,蕎麥實在是功不可沒。

蕎麥的花
蕎麥的花

日本人品嘗蕎麥麵時的吃法和禮儀

蕎麥麵的吃法
蕎麥麵的吃法

1.品嘗蕎麥麵時,請不要介意發出聲音。

日本人形容品嘗蕎麥麵時的情景,在動詞的用法上也很講究。不用表示吃的意思的動詞“食べる taberu)”,而使用叫做「啜る(すする susuru)」的動詞,意思是"吸入"。
一般品嘗和食料理時,講究"噤聲",而品嘗蕎麥麵時正好相反。因為只有好像"吸入"似的吃蕎麥麵,空氣才會被一起吸入,使得蕎麥淡淡的清香擴展到鼻腔。因此請不要介意發出聲音。

2.蕎麥麵沾麵汁時,只沾到蕎麥麵的三分之一。

因為蕎麥麵汁通常會用非常高濃度的醬油或柴魚乾調配。兩種都是很重口味的配料。如果將蕎麥麵全部沾到麵汁,則會錯過享受蕎麥麵之芳香的機會。

3.用筷子挑到的蕎麥麵,不要用牙齒從中咬斷。

日本人有「江戸っ子はそばは噛み落とさないもんだ」的説法,意思是說江戸出身的人不會將已經用筷子挑到的蕎麥麵從中咬斷。第一是因為看起來不夠雅觀。第二是因為日本家庭蕎麥麵的飲食方式,是將蕎麥麵盛到一個大的竹盤子裡,大家個用筷子挑到自己的麵汁碗裡吃。如果從中咬斷,麵會全部掉入麵汁碗裡,搞不好還會濺的汁水淋漓。

4.品嘗蕎麥麵時一定要涂哇沙米嗎?

很多蕎麥麵的店家都會將蕎麥麵和哇沙米一起端上來。有些不習慣吃哇沙米的外國遊客都很為難,是不是一定要涂哇沙米才行呢?

回答這個問題要先説到哇沙米的和刺身(生魚片)的關係。吃生魚片時塗上哇沙米,可以減輕魚腥味。但是蕎麥本身只有淡淡的芳香,並不見得一定要用。這其實是因為搭配蕎麥麵的麵汁的關係。除了醬油,還會柴魚為主,這時用哇沙米可以除去柴魚的魚腥味。因此如果店家配製的麵汁裡只是醬油和白糖的話,並不見得一定要用哇沙米喔。

在超市等購買蕎麥麵和去店家吃的區別在哪裡呢?

在超市等買來蕎麥麵自己調理的話大概只需100日圓左右,而在蕎麥麵店吃的話價格會在1000圓左右。這麼大的差異原因究竟是什麼呢?除去製作蕎麥麵的職人費用,蕎麥本身的質量差異也很大。在超市等能購買的較為便宜的蕎麥麵,一般蕎麥粉之佔30%左右,而普通的麵粉佔70%。 (當然,這種類型的蕎麥麵也不能説就不好吃)

在超市等商店購買的蕎麥麵
在超市等商店購買的蕎麥麵

而如果去蕎麥麵的專門店品嚐,則可以吃到蕎麥粉100%的《十成蕎麥》,或是蕎麥粉80%麵粉20%的《二八蕎麥》。至於《十成蕎麥》和《二八蕎麥》哪邊更出色的問題就沒有答案了。只能根據各自喜好的口味不同而異。《十成蕎麥》,能很強烈的感受到蕎麥的香味,不過在口中會稍有一些乾巴巴的感覺。《二八蕎麥》,較《十成蕎麥》的麵香稍低,不過更加容易咀嚼吞嚥。

日本人為何搬家時要送鄰居蕎麥麵?

在日本,有一種叫做“引越し蕎麥”的專門用語。“引越し”是搬家的意思,因此可以直譯為“搬家蕎麥麵”。可是為什麼搬家時要送鄰居“搬家蕎麥麵”呢?原因其實很簡單,因為“蕎麥”的發音“SOBA”與日語裡的“傍(側)”同音。而“傍(側)”則是“旁邊、鄰近”的意思。所有搬家後向鄰居送上一份蕎麥麵,表示“我要做您的鄰居了,請多多關照!”之意。

請一定去品嘗一下“新蕎麥”做出來的蕎麥麵
請一定品嘗一下“新蕎麥”做出來的蕎麥麵

如果您在11月左右造訪日本,請一定品嘗一下“新蕎麥”做出來的蕎麥麵。建議首先什麼都不沾,直接放入口中咀嚼,相信一定可以感受到蕎麥的清爽香味喔!!