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從屋台小吃變身為代表日本的新和食料理,「お好み焼き」!

鉄板焼,日語叫做「お好み焼き」(おこのみやき、Okonomiyaki),是20世紀後在日本逐漸成形的新和食料理。
「お好み焼き」在日語裡的意思是"隨意燒",只需有一塊鐵板,低筋麵粉和水(用來做煎餅)以外,無論是食材還是調味皆可隨意。因此鉄板焼雖然沒有懐石,壽司等日本料理的悠久歷史,但卻很快在民眾中傳揚開來。如今已不再被定義為"屋台小吃",而是一道日本自豪於世界的新和食料理。

鉄板焼雖然做法"隨意",不過不同地方的「お好み焼き」在做法和材料上各具特色,其中最具代表性的有兩大派系,即關西風(大阪燒)和廣島風(廣島燒)。其中最主要的區別在於調理的方法,大阪燒講究「混ぜ焼き」(Mazeyaki),即為將混合的食材放在一起燒烤。而廣島燒講究「乗せ焼き」(Noseyaki),在煎餅燒烤之後追加綠蔥和炒麵及肉類等。

鉄板焼雖然有關西風(大阪燒)和廣島風(廣島燒)兩大派系,然而有關其食材的配製卻是五花八門,這也正是"隨意燒"的特徵所在。在日本的貧困時期,水混和麵粉放在鐵板上烤好的煎餅,只加上蔥和豆芽等少量蔬菜就算大功告成。因為價廉,故稱之位「一錢洋食」。而二戰後,日本的食生活也開始平穩,開始逐漸添加洋白菜等蔬菜、往後又加上肉類或海鮮、煎雞蛋等,而如今甚至有些店家在鉄板焼裡放上高級和牛肉。

在此為您介紹一家鉄板焼的名店,「京ちゃばな(habana)」。該店於1976年創業,源自京都,除了京都以外,在東京和大阪都有分店。招牌鉄板焼,是使用大顆番茄的鉄板焼。味道好又對身體有益,深受女性的喜愛。在京都提到鉄板焼,「京ちゃばな(habana)」的名聲早已是家喻戶曉。

特別值得一提的,是該店在上個月在新宿區歌舞伎町開設的新宿東寶大樓店,如果點了招牌菜番茄鉄板,就可以"享受"由怪獸哥吉拉為您調理的鉄板焼!

下面是怪獸哥吉拉為您調理的鉄板焼的短片!

請通過短片欣賞(YouTube)

【鉄板焼 京ちゃばな(Chabana) 新宿東寶大樓店】

地址:東京都新宿區歌舞伎町一丁目19-1 新宿東寶大樓1層
營業時間:11:00〜23:00(年中無休)交通:從西武新宿線西武新宿站徒步5分

03-6233-8781

【鉄板焼 京ちゃばな(Chabana) 阪急梅田本店】

地址:大阪府大阪市北區角田町8-7 阪急梅田12層
營業時間:11:00~22:00(年中無休)
交通:從阪急電鐵梅田站徒步3分

06-6313-1505

【鉄板焼 京ちゃばな(Chabana) 京都站店】

地址:京都市下京區木津舖橋通烏丸西入東鹽小路町578 松和大樓1層
營業時間:17:00~02:00(年中無休)
交通:從京都站徒步3分

075-352-7357