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東京‧勝鬨 造訪站食居酒屋【かねます】,品嘗道地日本割烹料理

筆者 : Sato

在東京中央區的勝鬨有一家名為「かねます」(Kanemasu)的居酒屋,店內沒有提供座椅,客人必須站著飲食,雖然這家居酒屋是採取站食方式,提供的餐點卻是高級的日本割烹料理。料理風格為道地京都風味,凡嘗過的人個個都讚不絕口,據說店內每道料理都相當美味,因此我這次親自造訪了這家店。

かねます
勝鬨車站A4a出口附近的站食居酒屋 かねます

站食居酒屋“かねます”的特色

「かねます」位於都營大江戶線的勝鬨車站A4a出口附近,步行只需不到1分鐘的時間。
這家店無法事先預約,據說在開店時若沒順利進到店裡,便需等候約1~2小時才能排到,因此我提前在開店時間之前造訪。順帶一提,開店時間是16點,抵達時店門口已有其他客人在排隊等候,我便跟著排在後頭。

幸虧有提早前往,順利在開店的時候進到店裡。店內只有提供吧檯,全部擠滿客人大概也只能容納20人左右,方才排在我後方的人也跟著進入店內,轉眼間整家店已客滿。

店內看板
店內看板

かねます的美食

每天的菜單都不同,這天提供的料理有鮭兒、鮪魚頭肉、鮑魚等,盡是平常鮮少有機會吃到的料理。

かねます的招牌料理之一:生海膽牛肉捲!

說到かねます的招牌料理就是這道!生海膽牛肉捲!
如同其名,是道將生鮮海膽用霜降牛肉捲起製成的料理,牛肉包裹份量十足的新鮮海膽!海膽與牛肉在口中融化,兩者的甘旨滋味相互融合,極致美味宛如到了天堂一般!

かねます的招牌料理之一 生海膽牛肉捲
かねます的招牌料理之一 生海膽牛肉捲

かねます的招牌料理之二:燉牛肉!

這道燉牛肉也是「かねます」的招牌料理。
牛肉相當軟嫩,輕輕一夾便散開,慢火燉煮出來的湯汁也十分美味、味道濃厚,稱它是日本版的紅酒燉牛肉也不為過。

かねます的招牌料理之二:燉牛肉
かねます的招牌料理之二:燉牛肉

かねます的其他必吃美味

鮭兒生魚片

下面是被稱作夢幻鮭魚的鮭兒生魚片!
所謂鮭兒,簡單來說即是年輕的鮭魚,正常的鮭魚漁獲量若有1萬隻,鮭兒則只能捕獲約1~2隻,是相當稀有的鮭魚!魚肉脂肪肥美,相較於一般鮭魚的脂肪含量為2~15%,鮭兒竟有高達20~30%的脂肪含量。

被稱作夢幻鮭魚的鮭兒生魚片
被稱作夢幻鮭魚的鮭兒生魚片

清蒸鮑魚

這道是清蒸鮑魚!
大家都曉得鮑魚是高級食材,對鮑魚的印象大多是肉質口感厚實,然而,這裡的清蒸鮑魚肉質卻十分軟嫩,肝臟部分入口即化、滋味濃厚,也相當美味!

高級食材 清蒸鮑魚
高級食材 清蒸鮑魚

毛蟹沙拉

這道是毛蟹沙拉!
將一整隻毛蟹製成美味沙拉,因此蟹肉份量十足!上方盛著蟹腳肉,下方則是滿滿的蟹肉絲!

蟹肉份量十足的毛蟹沙拉
蟹肉份量十足的毛蟹沙拉

在毛蟹沙拉的底部發現蟹黃!毛蟹肉的甘甜滋味與蟹黃的甘旨融合在一起,堪稱絕品!

毛蟹沙拉底部的蟹黃
毛蟹沙拉底部的蟹黃

魚頭肉生魚片

這道是於青森縣大間町捕獲的大間鮪魚頭肉生魚片!
鮪魚頭肉是位於鮪魚頭部的稀少魚肉,一隻鮪魚約只有0.5%的鮪魚頭肉可取用。生魚片油花細膩,僅靠舌頭溫度便可將魚脂融化!大間鮪魚才有的紅肉深沉滋味搭配入口即化的油脂,簡直是極致組合!

於青森縣大間町捕獲的大間鮪魚頭肉生魚片
於青森縣大間町捕獲的大間鮪魚頭肉生魚片

生豆腐皮

最後是生豆腐皮,這道可說是京都料理的代名詞之一!
放入嘴裡便瞬間融化的豆腐皮,配上滋味高雅、甘甜中帶點辣味的勾芡,再搭配鮮蝦、鮑魚、香菇等種類多樣的配料!閉上眼彷彿京都的高級割烹料理就浮現在眼前。

京都料理的代名詞 生豆腐皮
京都料理的代名詞 生豆腐皮

店內不管哪道料理都相當美味,充滿幸福感的滋味讓人品嘗一口後便不禁綻開笑容。吃飽喝足之後所感受到的欣快感,也與平常所感受到的截然不同。如同其風評,著實是間令客人滿意的店家。

かねます 基本情報

OPEN

(Kanemasu)

地址
東京都中央區勝鬨1-8-1[地圖]
營業時間
16:00-20:00
公休日
星期三・星期日·節假日
交通
都營大江戶線勝鬨車站步行約1分鐘
電話
03-3531-8611