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  • 2016.04.16

新宿思出横丁『兜』代代相傳的獨家醬料及老練手藝!

從新宿車站西口出站,步行約3分鐘即可抵達「新宿思出横丁」,那裡聚集了許多家小吃攤販。「新宿思出横丁」是由1947年代形成的攤販市集轉變而來,新宿從當時便處於交通的中樞位置,作為人與貨物流通的中繼站相當繁榮。

本編輯部至今為止已經為您介紹了其中兩家的特色料理,今天繼續為您介紹其中一家歷史悠久的攤販,是於1948年創業的鰻魚串燒店『兜(カブト)』。

店內只提供吧檯座位,由於經常賓客滿座,客人總是肩並著肩坐著。
點了飲品後,老闆會詢問您「全部烤一遍給你好嗎?」,我便點頭回了「好」。「全部烤一遍(一通り)」指的是請老闆將店內有的鰻魚各個部位依序烤給您,一份共有7根串燒。雖然也可以單點,不過造訪『兜』時,先點「全部烤一遍」似乎已是個潛規則,吃完「全部烤一遍」後,若有特別喜歡的部位,再加點即可。

飲品點了啤酒,玻璃杯上的「思出横丁兜」字樣別有一番氛圍。

邊品嘗招待的開胃醬菜,邊啜飲啤酒,等待鰻魚串燒上桌。

鰻魚串燒熱騰騰上桌,首先上菜的是2根鰻魚頭串,是將鰻魚的頭部肉蒸熟後燒烤製成。能夠同時享受骨頭的清脆口感與鰻魚入口即化的滋味,鰻魚骨頭可以直接吃下肚。

第3根上桌的也是鰻魚頭串,不過與剛才的料理方式不同,不將鰻魚頭肉先蒸熟,而是直接放在炭火上燒烤製成。與蒸熟後再燒烤的製法相比,骨頭口感較為明顯,鰻魚的甘旨滋味也更加噴香迷人。

接下來上桌的是2根鰻魚鰭串,魚鰭指的是鰻魚背鰭周圍的部位,將魚鰭肉捲住鰻魚肉燒烤製成。充滿脂肪的鰻魚皮烤得香脆,裡面的鰻魚肉則相當軟嫩美味。

第6根上桌的是鰻魚內臟串,鰻魚內臟串使用了鰻魚內臟當中除了肝臟以外的各個部位,各部位各有不同口感,有彷彿入口即化的軟嫩部位,也有口感Q彈扎實的部位,些微苦味中飽含甘旨滋味,作為下酒菜非常合適。

最後上桌的是蒲燒鰻魚串,這道或許可稱作是主菜,將鰻魚肉烤熟後塗上特製醬料,再燒烤製成,屬於一種照燒料理,是從江戶時代便流傳至今的傳統烹飪方式。
鰻魚肉飽滿軟嫩,與甜辣醬汁及炭火燒烤過後的香氣絕妙搭配,道地鰻魚滋味必定就是指這種美味吧。

代代相傳並經過改良的獨家醬汁是甜辣爽口的醬油口味,沾滿獨家醬汁燒烤而成的鰻魚肉堪稱絕品。

串燒的照片看起來像是整根烤焦而變得焦黑,然而並不是因為燒烤過度而焦黑,而是由於一邊燒烤一邊反覆塗上醬汁,刻意讓醬汁表面帶有焦香味。燒烤得恰到好處的醬汁帶有焦香及炭烤的微苦香氣,只有長久經營攤販的老師傅手藝才烤得出如此絕妙美味。

老字號店鋪『兜(カブト)』完整保留當年的滋味與風情,今晚必定也提供客人好幾十次的「全部烤一遍」吧。

【兜(カブト)】

地址:東京都新宿區西新宿1-2-11思出橫丁
營業時間:14:00-21:00
公休日:星期日・節假日・年末年初
交通:新宿車站西口步行約3分鐘

03-3342-7671

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