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刺身是什麼。

【刺身】,是將新鮮的魚貝類生切成便於一口食用大小的薄片,沾日式醬油和山葵等佐料食用的料理。因為是生吃因此稱之為“生魚片”。

「刺身」的日語發音
さしみ
sa shi mi
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刺身 / 生魚片
刺身 / 生魚片

刺身使用細長的專用料理刀調理,並極講究裝盤的美感。經常在盤中搭配纖細的蘿蔔絲以及紫蘇的葉子。

食用刺身時,食材的新鮮度要求相當嚴格。在冰箱尚未發明之前,除了沿海地區,能享用到刺身美味的人並不多。隨著保鮮和運輸技術條件的發展,在日本全國各地都可以吃到新鮮的刺身。刺身營養豐富且清淡可口,在世界各國也越來越受到歡迎。

道地刺身的站食屋,東京「勝鬨」