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  • 2016.01.02

什麼是「高井田系拉麵」?

大阪拉麵風格的代表:「高井田系拉麵」

了解日本拉麵歷史的外國朋友一定都知道,日本各大地區都有代表其地區風格的拉麵口味。例如代表札幌地區的是“味噌拉麵”;代表函館地區的是“鹽味拉麵”;代表九州地區的是“豚骨拉麵”;代表東京地區的是“醬油拉麵”,此外還有代表長崎地區的“強棒麵”等。

而代表大阪的拉麵,就是“高井田系拉麵”了。「高井田」是東大阪市的地名,而在此地發祥的拉麵風格,被認為是大阪拉麵的代表。

高井田系拉麵
高井田系拉麵

「高井田系拉麵」的主要特徵:

主要特徵有下列三點,全部符合條件就可以算是“高井田拉麵”了。

  • 麵條是“太粗麵”(非常粗的麵條)。
  • 只使用黑醬油、雞粉和海苔(海帶)熬製的湯頭。
  • 拉麵的名稱只叫做“中華そば(soba)”。