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東京·大森 超話題拉麵店【麥苗】!超越王道的美味拉麵!

筆者 : Sato

位在東京品川地區的拉麵餐廳「Homemade Ramen 麥苗」,自2016年4月開幕以來,剛一年的時間裡就成為了當地超人氣的名店。每天只販售大約100碗,所以店頭經常是大排長龍。據說老闆謝絕了拉麵業界最具權威的「TRY拉麵大賞」新人獎,理由竟是“不希望再加長排隊的人龍而影響當地的居民”。

有著像咖啡廳一樣漂亮氣氛的拉麵店

前往「麥苗」可以搭乘JR京濱東北線在「大森」站或搭乘京濱急行本線在「大森海岸」站下車,步行只要大約7分鐘。店舖的標誌是照片上的這個漂亮LOGO,是以店名的「麥苗」和「拉麵」為主題而設計的。
我是在星期六下午3點鐘左右造訪,還是有差不多15位客人在排隊。

「麥苗」外觀
「麥苗」外觀

等了大約30分鐘後,終於進店。首先在入口處的販賣機購買食劵。主打菜單是以雞湯為底的醬油拉麵和魚介類湯頭的煮干拉麵。我選了該店的招牌麵醬油拉麵,1碗只要780日圓。

店裡只有9個吧台座。雖然不太寬敞,但卻十分乾淨整潔,女性朋友一個人也可以輕鬆自在地用餐。

販賣機
主打菜單:醬油らあめん(拉麵)、にほらあ(煮干)拉麵

超越王道的絕品拉麵

坐下來等了不久,醬油拉麵就上桌了。

醬油拉麵(780日圓)
醬油拉麵(780日圓)

透明澄清的褐色湯汁裡齊整地擺放著麵條,雖然是叉燒、蔥花、筍乾、海苔等拉麵的最基本配料,但卻別有一種高雅精緻的美感。

透明澄清的褐色湯汁
透明澄清的褐色湯汁

讓這種美感更顯突出的就是下面照片中的碗。
這種碗是老闆向手工製造食器的工房「四季火土」,特別訂製的拉麵碗。看上去精美別緻,也能感受到老闆對待拉麵的熱情。

特別製作的拉麵碗
特別製作的拉麵碗

湯頭以山形縣的整隻地雞和雞骨架熬成的高湯作基底,再加上本枯鰹節、魚乾、真昆布等高級食材一起精心熬製的醬油清湯,不使用任何化學調味料。醇厚溫潤的醬油味,讓身體都覺得通透舒暢。

醇厚溫潤的醬油清湯
醇厚溫潤的醬油清湯

麵條是使用北海道產小麥粉的自家製中細麵條。小麥特有的芬芳、嚼起來勁道的口感和麵條滑過喉嚨時爽快的感覺非常棒。

北海道產小麥粉的自家製中細麵條
北海道產小麥粉的自家製中細麵條

叉燒是豬肩肉,使用最近流行的低溫真空烹調法,使得肉片有鮮嫩的粉紅色澤,和恰到火候的食感。這種低溫烹調法封存了食材的原汁原味,吃起來軟潤細緻,可以品味到豬肉最道地的香味。

使用低溫真空烹調法的豬肩叉燒
使用低溫真空烹調法的豬肩叉燒

「麥苗」的拉麵配料也絲毫不馬虎。其中使用的是:獲日本農業大獎的「那須白美人蔥」、嚴選的「愛知海苔」,而筍乾也是將乾燥狀態的筍乾浸泡三天後再調味加工後使用。從食材到烹調方法都追求完美,每個細微處都做到一絲不苟。

拉麵配料也絲毫不馬虎
拉麵配料也絲毫不馬虎

仍在不斷進化的拉麵

店名的「Homemade Ramen 麥苗」,在日語裡有「逐漸成長」的意思。正像店名裡蘊含的意思一樣,老闆對拉麵的成長和進化的追求好像永遠沒有止境,讓人期待!

Homemade Ramen 麥苗 LOGO

從食材、烹調方法到餐具都超越王道的卓絕拉麵!請大家一定要親自來品嘗一下讓人感動的美味喔!

「麥苗」 基本情報

OPEN
日文名稱
Homemade Ramen 麦苗
地址
東京都品川區南大井6-11-10[地圖]
交通
從JR京濱東北線「大森」站步行7分鐘、或從京濱急行本線「大森海岸」站步行7分鐘
營業時間
平日11:30-14:30、18:00~賣完打烊 / 週六日·國定假日11:30-16:30(賣完打烊)
公休日
週四和每月中的一個週三