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【鮨 千陽】在大阪品嚐上等江戶前壽司!

大阪的本格壽司店「鮨千陽」,是由「飲食人大學・壽司職業專科」的畢業生和在校生打理,並榮獲了《米其林指南 京都·大阪2016》的「米其林超值餐廳」部門獎。這所廚藝專科學校號稱只用三個月就可以培養出握壽司的專門職人。此次我慕名前去嚐鮮。

大阪的本格壽司店「鮨千陽」
大阪的本格壽司店「鮨千陽」

「飲食人大學」

「飲食人大學」在東京·大阪·名古屋等日本主要都市都設有學府,特點是將通常的1年制課程,根據專業學科縮短為1個月到3個月,是一所學習和掌握現場實用技術的短期集中型廚藝專科學校。也是近年來日本餐飲界的熱門話題。

只用短短3個月的時間,就可以握好一份考究的壽司?相信一定有不少人會對此抱有疑問。
不過「鮨 千陽」2014年底開業以來,經過11個月的打拼後,就憑藉這些只經過短期學習的壽司職人們的實力,榮獲了「米其林指南 京都·大阪2016」的「米其林超值餐廳(Bib Gourmand)」部門獎,使得「鮨 千陽」從此成為日本全國知名的壽司餐廳!

※「米其林超值餐廳(Bib Gourmand)」:是指雖未入星級,卻可以提供便宜價格的優質料理,具有相當水準的餐廳。也叫必比登推薦餐廳。

拜訪「鮨 千陽」,探究美味壽司的秘密!

因為一天只能接待20位客人的小規模餐廳,所以需要提早預約,而店內提供的都是季節套餐。

「鮨 千陽」外觀
「鮨 千陽」外觀

午餐菜單

1樓座席。 提供2800日圓的套餐(握壽司9貫、湯1品)

晚餐菜單

  • 1樓(7個座位)。提供3500日圓套餐(前菜3種、刺身拼盤2種、握壽司9貫、湯1品)
  • 2樓(6個座位)。提供7000日圓套餐(前菜4種、刺身拼盤3種、一品物、握壽司12貫、湯1品)

※可以追加點餐,壽司1貫300日圓,卷壽司1貫500日圓。

★只要3500日圓的超值套餐★

我選擇晚餐時間來店,預約了1樓座席的3500日圓套餐。
抵達時還沒有開始營業,可是熱情的店員卻請我進店裡等候,服務貼心(^^)

店內掛著「飲食人大學」的看板
店內掛著「飲食人大學」的看板

店內只有吧台座位,放著輕鬆的爵士樂。坐在離廚師很近的吧台椅上,可以欣賞現場演出的感覺。
這天的主廚是做壽司職人只有4個月時間的泉水美佳小姐。她逐次來到客人面前打招呼,並確認客人有無不喜歡吃的食材。

壽司職人泉水美佳
壽司職人泉水美佳

前菜「三種拼盤」

首先上桌的是前菜:「三種拼盤」,用啤酒乾杯。

前菜「三種拼盤」
前菜「三種拼盤」

最前面的是毛豆和玉米的豆腐料理,用去掉水分的豆腐拌蔬菜,玉米和毛豆的食感也很棒。(日文名稱:枝豆とコーンの白和え)

毛豆和玉米的豆腐料理
毛豆和玉米的豆腐料理

右手邊的是「牡丹蝦橙醋果凍」。料理放在用酸漿果做成的容器裡,十分有情趣。牡丹蝦的鮮甜和嫩彈的食感讓人齒頰留香!
(日文名稱:ぼたん海老のお酢のジュレ)

牡丹蝦橙醋果凍
牡丹蝦橙醋果凍

左手邊的開胃菜則是「無花果涼拌芝麻醬」。無花果甘甜,口感柔軟多汁,吃起來有一種脆脆的顆粒感。
沒想到無花果與芝麻醬的口味如此搭配!
(日文名稱:無花果の胡麻ソースがけ)

無花果涼拌芝麻醬
無花果涼拌芝麻醬

刺身拼盤「兩種鮮魚拼盤」

接下來是「河鱸魚刺身」和「鮪魚」的刺身,提供炙烤兩種吃法。
拼盤裡的料理擺在山葵葉上。葉子可以一起食用。

刺身拼盤「兩種鮮魚拼盤」
刺身拼盤「兩種鮮魚拼盤」

我點了一杯名叫「滿壽泉 通」的辛口純米酒。清冽的口感,更能品味出生魚片的鮮美。

辛口純米酒「滿壽泉 通」
辛口純米酒「滿壽泉 通」

河鱸魚刺身和鮪魚紅肉刺身各有各的美味。而炙烤過的鮪魚,帶點魚脂焦香,中間的肉是半熟狀態卻也十分鮮嫩細緻,兩種吃法都特別好吃。口感溫潤柔和的刺身專用醬油,讓食材的美味加分。

河鱸魚刺身
鮪魚紅肉刺身
鮪魚紅肉刺身
炙烤過的鮪魚
炙烤過的鮪魚

順道介紹一下,店裡的玻璃餐具大多使用「江戶切子」的產品。經過專業切子職人手工吹製及高超切割技術製成的餐具,讓壽司和日本酒更顯美味。

江戶前壽司隆重登場!

品嚐了前菜和刺身拼盤,接下來由壽司職人經驗還只有4個月時間的泉水美佳小姐開始為大家握壽司。她手指間還多少留著一點稚拙的感覺,不過非常認真用心的樣子反而讓客人們覺得十分純真可愛。

「泉水美佳」小姐為客人認真握每一貫壽司
泉水美佳小姐為客人認真握每一貫壽司

切成薄片的「劍先烏賊」,沾鹽和橘醋,吃起來很爽口。
烏賊的下面還細心的撒著一些芝麻,細微處的用心讓人欣喜。
(日文名稱:剣先イカ)

劍先烏賊
劍先烏賊

接下來是「昆布卷青石斑魚」。Q彈耐嚼的魚肉滋味非常棒。我猜想如此美味的魚肉恐怕在一般的壽司店很難吃到吧?
(日文名稱:アオハタの昆布締め)

昆布卷青石斑魚
昆布卷青石斑魚

這是「扁屏仔」。這種魚要根據當天的氣溫和魚的大小改變鹽和醋的用量,料理難度較大。
我今天吃到的扁屏仔壽司醋的用量適中,魚肉脂肪也很豐厚,一點也感覺不到是出自新人之手。
(日文名稱:こはだ)

扁屏仔
扁屏仔

這道「醃漬鮪魚」,佐料是水溶芥末。經過醃漬的魚肉,美味濃縮後口感更佳。
通常的醃漬鮪魚只在醬油中浸泡5分鐘,可是這家餐廳卻會醃上5個小時。
芥末獨特的辛辣口感更加提味增鮮。
(日文名稱:漬けマグロ)

醃漬鮪魚
醃漬鮪魚

我又點了一杯新潟縣的「純米吟釀 Nechi」。
用精巧別緻的酒盅飲酒,感覺很享受。
這種日本酒有一種自然純樸的甘甜口味,喝起來也很柔和順口!

日本酒「純米吟釀 Nechi」
日本酒「純米吟釀 Nechi」

這道壽司很特別,叫做「三隻海膽柳橙果凍」。海膽的下面是白飯,白飯上覆蓋著三隻海膽柳橙果凍。
新鮮的海膽個大量足,非常奢華的感覺!而白飯與海膽之間的海苔也十分對味。
(日文名稱:雲丹の三杯酢ジュレ)

三隻海膽柳橙果凍
三隻海膽柳橙果凍
新鮮的海膽個大量足
新鮮的海膽個大量足

這是「煮扇貝」。碩大的扇貝卷在海苔裡,再搭配上柚子胡椒醬。
甘甜中略帶鹹香的煮扇貝可真是精品!
(日文名稱:煮帆立)

煮扇貝
煮扇貝

「煮蝦壽司」是使用3種食材碎末的精緻煮蝦壽司。
蝦底部的是煮雞蛋末,再在煮蝦上面撒上小海蝦和烤甜蝦的碎末。三種碎末的做法都很講究,尤其是甜蝦碎末最花費勞力和時間。要先精心燒烤帶殼的甜蝦,然後放在擂缽裡搗碎,再用篩子過濾後使用。
(日文名稱:茹で海老)

煮蝦壽司
煮蝦壽司

「煮海鰻」要在客人即將食用之前,廚師才會將煮海鰻放在竹葉上用炭火炙烤。
竹葉的焦香氣味、煮海鰻的甘甜、再加上花椒味的三種風味融合在一起,給人以層次豐富的美味享受!(日文名稱:煮穴子)

煮海鰻
煮海鰻

最後是使用高級魚「赤鯥」的「炙烤赤鯥」。沾著橘醋和醬油吃。烤出了魚脂焦香的赤鯥肉,甘醇口味堪稱絕品!

炙烤赤鯥
炙烤赤鯥

以上是九款精品壽司,每一貫味道都非常精美令人滿意。

湯品

湯品是「大和薯與蔥花的味噌湯」。切碎的大和薯融化在湯裡,粘稠的食感喝起來舒心暖胃。酒後的味噌湯尤其好喝。
(日文名稱:大和芋とネギの味噌汁)

湯品
湯品
大和薯與蔥花的味噌湯
大和薯與蔥花的味噌湯

最後是一份作為甜品的「玉子燒」,佐料只用鹽。
很紮實的玉子燒。把蛋白做成酥皮,然後和蛋黃卷在一起,單面各烤20分鐘。
好像是高級蛋糕一樣蓬鬆又柔軟,十分好吃!。

「泉水美佳」小姐切下玉子燒最好吃的根部給我,同時還幽默地說了一句“這是為您的特別服務!”。這種不會很刻意的幽默和貼心服務,拉近了店家和客人的距離,也正是傳統壽司屋代代流傳的待客美德。

玉子燒
玉子燒

最後,又送上來一杯清香的茶水,為完美的套餐料理畫上句號。
如此豐富內容和如此奢華的享受只要3500日圓,實在不能不說是物超所值!!!

綠茶
綠茶

我懷著非常滿足的心情走出了店門。送客到店門口的壽司職人們面帶笑容,一直目送到看不見客人身影為止。我想有機會時我一定還會再來,親眼目睹「鮨千陽」的不斷成長!

壽司職人們恭送客人
壽司職人們恭送客人

「鮨 千陽」基本情報

地址
大阪府大阪市福島區福島5-12-14 コーポ(kopo)福島1[地圖]
交通
從JR福島站步行3分鐘
電話
06-6450-8685
午餐營業時間
11:00~/12:30~※僅限於1樓營業
晚餐營業時間
1樓∶17:00~/19:00~/21:00~ 2樓∶18:00~/20:30~
公休日
不定休
網址
預約官網(簡體)