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  • 2017.07.07

東京超濃稠煮干拉麵王者!拉麵名店【中華ソバ 伊吹】

東京正在流行超濃稠煮干拉麵!而雄霸東京地區的代表,是位在東京都板橋區志村坡上的拉麵店「中華ソバ(soba) 伊吹」。拉麵通的老闆因為太愛拉麵,於是自己學藝後開了這家拉麵店。每日限定的100碗拉麵幾乎天天都會賣光,我也慕名前來品嚐。

店家位置

走出東京都營三田線「志村坂上」站(A2出口),向「見次公園」方向步行約5分鐘就是「志村坡上」,下了坡就能看到「伊吹」。而遠遠就能聞到煮干湯頭的魚鮮味,我幾乎就是順著香味找到這家店的。(笑)

在店頭排隊等候的客人
在店頭排隊等候的客人

午餐和晚餐販售不一樣的菜單

午餐時段的菜單只販售「中華ソバ」(750日圓)和配料。(ソバ就是拉麵的意思)
而晚餐時段的菜單有分淡麗拉麵(750日圓)和濃厚拉麵(800日圓)。
運氣好的話,還能吃到不定期販售的「特濃拉麵」(800日圓)。

菜單
菜單

順便一提,午餐拉麵煮干湯頭的濃度,正好在晚餐的淡麗與濃厚之間。
我於夜間造訪,點了濃厚拉麵(800日圓)。

令人感到震撼的濃稠湯頭

點餐之後老闆開始細心煮麵,透過吧台可以看到老闆非常用心地為客人擺放配料。

濃厚中華soba(800日圓)
濃厚中華soba(800日圓)

稍等片刻後,「濃厚中華そば」隆重登場了!濃稠渾濁的湯頭讓我吃驚……

濃稠的湯頭
濃稠的湯頭

湯頭是用雞湯為基底,再加入大量小魚乾熬煮而成。據老闆介紹,一碗拉麵湯裡會使用100~200克之多的魚乾!1碗拉麵凝聚著如此之多的小魚乾之精華,不難想像湯頭該有多濃稠吧?!

不過味道卻出人意料,魚幹濃郁的鮮香味衝擊著我的味蕾,讓人不禁叫好!這也正是煮干拉麵的特色之一!

濃稠的湯頭
濃稠的湯頭

另一個特色是湯汁會帶有一些魚乾的苦味,可是卻會令湯頭釋放出更加鮮美滋味。這種煮干的苦味其實還起到調和濃郁湯頭油膩感的作用。

清脆爽口的洋蔥丁滿滿,和濃稠的湯頭特別搭。洋蔥有助於調節濃稠湯頭的黏膩感,所以濃郁湯頭和洋蔥丁是煮干拉麵的最佳組合。

滿滿的洋蔥丁
滿滿的洋蔥丁

拉麵使用直細麵條,是有名製麵廠「三河屋製麵」專為伊吹生產的特製麵。順道一提,最近人氣拉麵店除了使用自家製麵以外,大多使用三河屋生產的麵條。

這種加水率較低的麵條口感滑爽、吸附湯汁能力強,所以和濃稠的煮干湯頭非常搭!

三河屋特製的細麵
三河屋特製的細麵

叉燒使用豬肩肉做成。老闆會在客人點餐後,再用心地將叉燒切片、加熱、裝盤。一絲不苟的職人精神令人佩服。

叉燒正如照片上一樣,厚實、塊大、分量十足!叉燒的肉香味很純正,沾著濃郁的煮干湯頭品嚐實在是太美味了!柔嫩適中的叉燒不會太軟爛又很有嚼勁,讓人有一種特別的滿足感!

叉燒
叉燒

濃稠煮干拉麵的王者

心滿意足地吃下最後一口,濃重的魚香氣味還迴盪在唇齒之間。這是我吃過的最鮮美濃郁的煮干拉麵。我個人認為這裡的拉麵是煮干拉麵派系的最高峰!

用餐後的時間是19:50左右。好像是湯頭賣完了,我聽到了“今天的拉麵只賣到正在排隊的客人為止”的店內廣播。 雖然伊吹的營業時間很短,午餐和晚餐各只有兩個小時,不過絕對有拜訪一次的價值。
※不推薦給不喜歡魚乾味道的朋友(笑)。

中華ソバ伊吹 基本情報

地址
東京都板橋區前野町4-58-10
交通
從東京都營三田線「志村坂上」站(A2出口)步行5分鐘
營業時間∶
11:45~14:30 / 18:30~20:30
公休日
週一,每月第1和第3的週二。
電話
080-4928-0013

※湯和麵條賣完便關門