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【保存版】關於「日本茶」的徹底介紹

前段時間,在本媒體的「有關日本茶的問卷調查」中,許多讀者都表示對『日本茶很感興趣』。於是本篇就來為大家詳細介紹一下關於日本茶的歷史,以及泡茶和喝茶的方法。如果您想多了解日本茶的話請務必閱讀一下吧。

日本的茶文化歷史源遠流長
日本的茶文化歷史源遠流長

1. 日本茶就是指緑茶

以茶葉呈綠色為特徵的「綠茶」,中國茶之一的「烏龍茶」,還有世界上大家都在飲用的「紅茶」,其實起初皆是同一種茶的葉子。根據茶樹的種類、種植方法及加工方法各異,所以有了各種不同的茶葉。日本生產的茶幾乎都是「綠茶」。因此,所謂“日本茶”其實都是指「緑茶」。而且,再根據綠茶不同的加工方法還能延伸出各種茶葉。比如「煎茶」·「抹茶」·「玉露」·「炒青綠茶」等,不僅茶的味道不同,外觀也有很大的差異。

同樣是綠茶,因加工方法不同而延伸出各種茶葉
同樣是綠茶,因加工方法不同而延伸出各種茶葉

2.煎茶和抹茶的區別

上面提到,綠茶也有好幾種。日本生產的綠茶,有三分之二是「煎茶」。下面為大家介紹「煎茶」,和因為適合搭配甜點而在日本國內外皆有人氣的「抹茶」。

煎茶

「煎茶」從長出新芽到到採摘為止,一直進行日曬栽培。然後將採摘好的茶葉,通過強火產出的蒸汽進行熏蒸,並加熱去除水分,最後一邊烘乾一邊揉捻為卷狀製成。經過日曬成長的煎茶,口感甘甜、略帶澀味的清爽茶香是其特色。
順道一提,將其碾碎加工成粉末狀,即可成為在回轉壽司店使用的茶葉。

煎茶
煎茶

抹茶

「抹茶」是在茶葉採摘前,先將茶園覆蓋起來遮蔭,在一定的期間內避開陽光的照射。栽培方式與煎茶完全相同。而且,熏蒸後的茶葉不使用手工揉捻,在乾燥之後碾碎為粉末狀。因為在一定的期間裡茶的葉子未受到日光照射,所以使得茶葉的苦味得以控制,口味更佳甘甜柔和。不過,因為在加工中有拔莖和去除葉子多餘部分的作業,所以抹茶會比其他綠茶價格稍貴一些。

抹茶
抹茶

3. 日本茶的歴史

日本茶的歷史源遠流長,大約從1200年前就已經有了茶葉。下面選擇幾個主要時期,為大家介紹日本茶的歷史和發展軌跡。

平安時代(794年~1185年)

日本平安時代,去中國修行留學的僧侶「最澄」和「空海」等人從中國帶回了茶的種子,開始在日本傳播茶文化,開始了漫長的日本茶文化的發展。當時茶葉極其珍貴,只有僧侣和貴族等上流社会的少數人才可以享用。

鎌倉時代(1185年~1333年)

鎌倉時代,飲茶文化在武士中推廣流行。開始在京都(宇治,是京都地名)種植茶葉,那裡到現在也是知名的茶葉產地。

室町時代(1336年~1573年)

室町時代出現了通過品茶來判斷茶葉產地的比賽。還出現了,不進行比賽,而是使用華麗的外國茶具飲茶的高雅茶會。

安土桃山時代(1573年~1603年)

進入安土桃山時代後,飲茶已沒有了豪華氣派的茶會和品茶比賽之類的活動,確立了叫做「侘茶」的飲茶方式。講究通過營造優雅靜謐的飲茶氛圍,來追求精神世界的昇華,正是現代「茶道」的開端。

江戸時代(1603年~1868年)

在這個時期,飲茶已不限於武士和貴族,普及到了一般民眾。特別是京都宇治田原町所開發的「宇治製法」製造出的茶葉味美茶香,在當時相當有人氣。

明治時代(1868年~1912年)

明治時代,日本迎來了從幕府將政權交還於天皇的時代。在實施了一連的改革之後,日本最後的將軍·德川慶喜移居到靜岡,將荒地開拓為茶園,開始從事茶葉種植。之後經過當地茶農代代傳承,如今的靜岡縣已是代表日本的茶葉名產地。

現在

日本大型飲料企業「伊藤園」最先開發了世界最初的罐裝茶飲料。從此,日本茶成為在哪裡都可以喝到的飲品,以至於一說起日本的飲料就會先想到「茶」。喝茶的習慣也在日本民眾的日常生活中根深蒂固。

以上是有關日本茶歷史的簡單介紹。想必貴國的茶文化也一定有很深的歷史吧。

4. 如何享用美味的日本茶

日本茶根據不同的泡茶方法會改變茶的味道和茶香。下面以「抹茶」為主,介紹抹茶的泡法和喝茶的禮儀。

4-1. 依照茶道的禮儀享用“道地”的抹茶

首先介紹傳統的抹茶的泡茶方法和禮儀(茶道)。

需準備物品

  • 抹茶和茶筅(圓筒竹刷)
  • 木或竹製茶杓(或可使用咖啡勺等代用)
  • 篩抹茶的罐子、或濾茶網(可以不使用,但會出現不易融化的茶葉塊)
  • 抹茶茶碗(沒有的話,可以使用咖啡杯等代用)
  • 溫水(放在別的茶碗中)
抹茶的茶具
抹茶的茶具

※從左起:
・柄杓:取熱水注入放有抹茶茶碗的道具
・抹茶茶碗:喝抹茶的茶碗
・棗或薄器:用來品嘗薄茶的茶罐
・茶筅:圓筒竹刷用來攪拌抹茶

一杯抹茶的標準容量

  • 抹茶的容量:2茶杓、或1小茶勺(約2克)
  • 開水的容量:約60ml

開水的溫度

使用沸騰後的開水。注入茶碗前,請使其降溫後注入。

點茶(泡茶)

<STEP1: 將抹茶粉末放入茶碗中>

如果事先加熱茶碗的話,茶味更佳。使用茶篩子過濾的抹茶會更均勻。

茶碗に抹茶を入れる
在茶碗中放入抹茶

<STEP2: 調整開水溫度,注水>

手握茶杓柄將開水注入茶碗。注入開水的量為茶碗的1/4~1/5。

注入開水
注入開水

<STEP3: 攪拌抹茶>

用茶筅從茶碗的正上方放入攪拌。攪拌的姿勢以茶筅和茶碗垂直为最佳。最初一點一點的攪拌,接下來快速舞動手腕,用茶筅前後攪拌。等到出現細微的泡沫後,從茶碗的正中央將茶筅緩慢地提起,茶碗的中央會隆起來出現很漂亮的茶花。

攪拌抹茶
攪拌抹茶

<STEP4: 飲茶>

  1. 喝茶之前,要先說一句「おてまえちょうだいします(意為:我先喝了)」。
  2. 右手​​輕撫茶碗,用左手手掌托碗底。
  3. 懷感激之意接過茶碗行一禮。
  4. 右手輕撫茶碗,將茶碗端至胸前。
  5. 右手撫住碗緣,以順時針方向將茶碗轉動兩次之後,飲茶。(茶碗正面是欣賞圖案的最佳角度。以免弄髒了茶碗圖案避開正面而飲。即使沒有圖案也要避免在茶碗正面喝茶)
  6. 喝完茶後,用大拇指和食指輕輕擦拭喝過茶的地方。
  7. 將茶碗逆時針方向轉動2次,使茶碗返回到正面。

4-2. 使用茶壺“輕鬆”享用抹茶

除了上面提到的正統的茶道之外,使用茶壺可以較為輕鬆享用抹茶。

需準備物品

  • 茶碗
  • 茶壺

一杯抹茶的標準容量

1g(1小茶勺)

開水的溫度和量

開水100ml

點茶(泡茶)

將1小勺抹茶放入茶壺中、注入開水。
將茶壺水平轉動30次後,注入茶碗。

用茶壺泡的抹茶
用茶壺泡的抹茶

4-3. 使用速成茶粉“超簡單”享用抹茶的方式

上面介紹用茶壺泡沫茶的方法,好像也有點麻煩(笑)。接下來要介紹的是使用粉末狀的速成商品享受抹茶的方法。通常被認為使用速成茶粉的味道和茶香會比較遜色。不過日本的茶飲製造商「伊藤園」推出的「お~いお茶(OIOCHA) 清爽抹茶綠茶」,從原材料到製作方法都極其講究,可以品味到日本茶道地的味道和茶香。

容量:40克/  廠家希望販賣價格:500日圓(未稅)  / 在超市、便利店都有銷售
容量:40克/ 廠家希望販賣價格:500日圓(未稅) / 在超市、便利店都有銷售

沖泡方法特別簡單,只有下面2個步驟:

  • STEP1: 將1小茶勺(大約0.8g)「お~いお茶(OIOCHA) 清爽抹茶綠茶」放入茶杯。
  • STEP2: 注入開水或冷水。(用冷水也可以簡單溶開的技術,真了不起!)

只要以上的操作程序,即可品味到色香味俱全的道地的日本茶。

使用「お~いお茶(OIOCHA) 清爽抹茶綠茶」可以輕鬆品味日本茶
使用「お~いお茶(OIOCHA) 清爽抹茶綠茶」可以輕鬆品味日本茶

5. 日本茶的名產地

最後為大家介紹日本茶的名產地。主要的名產地如下圖。

日本茶的名產地
日本茶的名產地

從以上的名產地中,特別為外國朋友介紹其中的3種名茶。

宇治茶(產地:京都府等)

京都府的宇治近郊、和束町及山城一帶是高級日本茶的產地。以淺蒸為主流,擁有高格調的茶香和濃郁的口感。除了煎茶之外,還是玉露和碾茶(抹茶的原料)、抹茶等日本茶的名產地。

八女茶(産地:福岡縣等)

作為玉露的知名產地,通過叫做「被覆栽培」的技術做出色澤鮮綠的色彩和香濃口感的茶葉。以中~深蒸為主流,以八女市為中心的星野村和黑木町是名產地。

靜岡茶(産地:靜岡縣)

靜岡縣是日本最大的茶產地。和宇治茶一同被稱為『日本2大茶』。靜岡縣內的川根·天竜·本山等地區的山間地帶,以氣候條件良好能產出高品質的茶葉而聞名。

靜岡縣還是日本茶產量最多的地區。縣內有許多茶葉名產地,各自有獨特的風格。

靜岡縣各處都有茶葉產地
靜岡縣各處都有茶葉產地

順道一提,靜岡的茶葉之所以聞名天下,叫做「茶師」的茶葉匠人的貢獻功不可沒。從前為了生產茶葉需要叫做「手揉」的作業,將收穫的茶葉根據葉子的狀態和茶葉品種的特徵,通過親手揉捻的技巧,製作出美味的茶葉。這種技術甚至左右茶葉的價位。靜岡茶葉正是通過努力堅持傳承此技術,得以保證茶葉的品質。

採茶匠人
採茶匠人

以上為大家介紹的有關日本茶的知識,許多日本人都很有可能並不了解。如果您掌握了的話,說不定可以向您的家人朋友炫耀一下呢。請收藏本文吧!